年夜饭特辑（六）丨年夜饭上的压轴甜点，新的一年更加甜蜜蜜

明天就要吃年夜饭啦~

你们的大餐准备了多少呢

今天COOK给大家介绍压轴大菜

吃饱喝足来几份压得住的甜点

新的一年更加甜蜜蜜

年夜饭特辑第六期

年夜饭-甜品

南瓜糯米饼

用 料

南瓜350g / 糯米粉200g

淀粉20g / 抹茶粉1g / 红豆沙150g

做 法

1.南瓜去皮切块，耐热容器中加适量水，于微波炉高火微波5、6分钟至熟，压成南瓜泥

2.往南瓜泥加入糥米粉和淀粉。糥米粉要一点点加，加到和成不粘手的软面团
3.用抹茶粉加糯米粉，再加温热水和成软面团，做南瓜瓜蒂用。如想省事点也可省略这步，用葡萄干和枸杞也可以代替
4.将南瓜面团分成一个个小面剂
5.取一块小面剂用手拍薄后加入豆沙馅封口揉圆

6.用牙签两两相对压出八道摺痕。
7.加上瓜蒂，小南瓜就做好了
8.水开后上锅蒸8-10分钟

小贴士：
1.糥米粉要一点点加，因为南瓜的水份不一样，所以糥米粉的多少要依据南瓜的含水量来定，只要是和成不粘水的软面团就可以了
2.南瓜饼蒸熟好，如果想马上取出来，需要把手先沾上水再取，否则会粘手
3.添加淀粉是为了使小南瓜好定型，量没有太严格的限制，差不多就行

黑芝麻紫薯汤圆

用 料

糯米粉165g / 温水105-115g / 熟紫薯泥45克

熟黑芝麻碎100g / 细砂糖55g / 天然发酵黄油55g

做 法

1.将紫薯蒸熟去皮备用。黄油从冰箱中取出室温软化

2.黑芝麻洗净，放入锅中，小火炒熟。晾凉，与细砂糖混合后，用料理机打碎

3.将打好的黑芝麻碎倒到大一点的容器中，加入软化好的黄油，戴手套充分抓匀

4.将抓匀的黑芝麻馅放入保险盒中，按压平整，放入冰箱冷藏20-30分钟，使其凝固

5.冷藏馅料的空挡来制作糯米皮

6.将糯米粉倒入盆中，称出45克紫薯，戴手套将其抓成泥，倒入糯米盆中，再加入105克温水，活成面团

7.取25克糯米面团。用水煮熟

木瓜牛奶冻

做 法

1.木瓜容器准备：木瓜去皮，横向对半切开，去籽备用

2.奶冻制作：牛奶加淡奶和糖；鱼胶粉泡开隔水融化

3.将以上二者混合过筛

4.冷藏成型：将制作好的奶液倒入木瓜，插上牙签固定放入冰箱冷藏

5.切好摆盘，水果刀切块，摆盘即食~

水晶桂花糕

用 料

糯米粉150g / 澄粉75g

温水200g / 色拉油30g / 白糖60克

做 法

1. 把白糖放入一个大点的容器中，加温水搅拌均匀。

2. 加色拉油搅拌均匀

3. 放入糯米粉和澄粉，搅拌到无颗粒的糊状

4. 用一个容器，我用了派盘，刷一层油防粘

5. 把糯米糊倒入派盘中

6. 蒸锅中放凉水，把派盘放入，上锅蒸30分钟即可。凉后切块，淋上糖桂花和蜂蜜即可开吃了~

小贴士：

1.如果没有色拉油，可以选择其他无味的植物油，最好不要用花生油，味道太重了 

2.如果没有糖桂花的，放干的桂花也可以，味道一样，但口感没有糖桂花好

脆皮炸香蕉

用 料

椰丝 / 面包屑(裹香蕉用)

香蕉/ 面粉 / 泡打粉 / 白砂糖

盐  / 牛奶  / 鸡蛋 1个 / / 植物油(炸香蕉用)

做 法

1.将香蕉去皮切成小块

2.把面粉、泡打粉、白砂糖、盐和椰丝(可选)混合在一起筛到一个大容器内,稍稍混合均匀。加入鸡蛋液和牛奶，搅拌均匀，放在一旁备用

3.带上干净的塑料手套把切成小块的香蕉蘸上一层蛋液，再裹上一层面包屑

4.在一口小锅内倒上植物油，不需要很多，大约1到1.5厘米深即可。加热至油滚烫。可以将一颗小面包屑丢在里面测试，如果面包屑能很快飘起来变成金黄色则代表油温可以了

5.捞出来放在厨房用纸上吸出过多油分

PS：一定要趁热吃，味道更佳~

牛奶椰丝小方

用 料

牛奶240ml / 淡奶油100g / 玉米淀粉（栗粉）40g

白糖40g / 椰蓉（抹茶粉、可可粉）适量

做 法

1.提前准备一个耐高温的不沾容器，（我用的是玻璃碗）容器洗干净擦干，底部铺一层椰蓉

2.将80ml的牛奶和玉米淀粉混合均匀

3.将剩余的牛奶，淡奶油和白糖倒在锅里，开中火边煮边搅拌

4.在锅里的奶液煮沸的时候，将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里

5.马上开始用耐高温的铲子不停的搅动，神奇的事情发生了，短短的5秒钟左右锅里原本流动的液体就会变得越来越黏稠

6.在锅里的奶酱变的黏稠，有点类似膏状，略有凝固的就离火搅拌装盒子，迅速倒入事前铺好椰蓉的容器中，盖上盖子在冰箱冷藏一夜

7.第二天打开盖子后套上一层保鲜膜，（担心脱模不顺利的话先用小刀在容器四壁轻轻的刮一下）然后倒扣在案板上，切成小块，四周全部扑上椰蓉就行啦~

花生甜汤

用 料

1.100g花生米提前用清水浸泡，直至能够轻易的剥去花生衣即可

2.浸泡后的花生去除外衣，挑出黑仁坏仁不要

3. 处理好的花生稍稍淘洗后，放入电饭煲中，加入适量水，大约没过花生3-5cm左右即可。选择电饭煲的“煮粥/汤”功能，开始加热

4.一个“煮粥/汤”程序结束后，打开锅盖看看，如果汤色呈现乳白色，花生已经到了一碾就碎的程度，就差不多煮好了

5. 加入冰糖，盖上盖子继续焖至冰糖完全融化，即可食用

小贴士：

1.花生可以选用红衣花生也可以用那种粉红色外皮的，根据自己喜欢选择就行

2.我用电饭煲，所以加的水量基本上和最后希望煮出来的量差不多。如果用砂锅的话，可能需要多加些水才好;

3.电饭煲的“煮粥/汤”功能就是用很小的火慢慢煨熟食物，选择你家的电饭煲的相应功能即可。如果用砂锅的话，先大火煮到沸腾再转最小火慢慢焖煮

4.糖不要太早加，否则花生会不容易煮的绵软。另外糖的量根据自己喜好调整

炸鲜奶

用 料

纯牛奶两袋约500g / 白砂糖50g / 淀粉约100g

(如果有黄油的话可以加2克

有吉士粉的也可以放一点，蛋清一只）

做 法

1.牛奶里加上糖，用小火熬制，淀粉用水搅匀，一点一点的加入牛奶中，要顺时针搅拌，奶糊开了之后加入蛋清，不停搅拌成奶糊，一定要小火

2.容器内放入保鲜膜，把奶糊倒入容器中

3.放入冰箱冷藏成型后，倒出切成小块

4.脆皮桨的做法：面粉、淀粉和清水按5:1:4制成糊状，加入一点盐（约2克），搅匀，然后加一点色拉油，放置15分钟

5.把切成小块的奶块先沾上淀粉，再挂脆皮浆（也可以涂一层蛋液再裹上面包糠）

6.油锅六成热后转小火，放入奶条下锅炸到金黄色出锅，沾上炼乳简直是人间美味啊

- END -

年夜饭特辑回顾

 年夜饭特辑（一）：快手年夜饭

 年夜饭特辑（二）：高颜值年夜饭

年夜饭特辑（三）：海鲜年夜饭

年夜饭特辑（四）：年夜饭之汤品

年夜饭特辑（五）：年夜饭之凉菜

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