年夜饭菜单，20道素食菜

素食年夜饭菜单，20道菜好吃又好做，宴客倍有面子，大人孩子都爱吃！

中医养生 2021.02.11  土豆微信  

 

团

团

圆

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新

年

到

2021 Happy New Year

马上就要过年了，安排年夜饭菜单，这不，贴心的小编加班加点，总算是盘点出了20道好吃又好做的菜品，保准大人小孩都喜欢！

家庭是中国社会的基石，一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

因此，年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。

素食与您一同欢度佳节！

素宴年夜饭来啦！

吃完这份素宴

暖心暖胃暖人间~

红

红

火

火

过

大

年

翠竹报春咖喱饭

-材 料-

米饭1碗，胡萝卜30克

玉米40克，素火腿1根

盐、素咖喱块

植物油适量，黄瓜1长条

-步 骤-

1、将素咖喱块切碎，素火腿切成小丁，胡萝卜切成小丁；

2、将新鲜玉米剥出玉米粒，米饭弄散；

3、热锅倒入适量植物油烧八成热；

4、倒入胡萝卜，玉米粒和素火腿翻炒至快熟；

5、加入好待咖喱和适量盐翻炒均匀；

6、倒入米饭翻炒均匀即可，盛出备用；

7、黄瓜切成差不多小段，为了摆放平稳底部削去一层皮。用小刀将黄瓜中间切空。黄瓜皮切成竹竿和竹叶，摆入餐盘；

8、填入咖喱炒饭，可以开吃啦！

腊梅迎春

-材 料-

中粉350克，清水190毫升

酵母4克，黑芝麻酱，黑芝麻适量

白糖30克，蔓越莓果20克

-步 骤-

1、先把蔓越莓果解冻加少许水入料理机搅打成浆；

2、取50克面粉加入15克糖，1克酵母混合均匀，倒入蔓越莓果浆，一点点加入，直到混合成软硬适中的面团；

3、揉成光滑的面团温暖处发酵两倍大；

4、发酵蔓越莓面团的同时抓紧时间揉主面团，300克面粉，190毫升清水，3克酵母，15克-20克白糖，加入适量黑芝麻揉成光滑的面团温暖处发酵两倍大；

5、发酵好的面团充分排气后分4份；

6、取一份擀成6寸大小的方形，摸匀黑芝麻酱；

7、所有面团如此操作完，叠一起放入模具，温暖湿润处二次发酵两倍大；

8、二次发酵主面团的时候把蔓越莓面团擀成大片，用模具压出梅花形状；

9、用水把梅花粘合在主面团表面，入锅蒸25分钟；

10、出锅后用毛笔沾黑芝麻酱画出枝干即可。

素食冷拼《春意盎然》

-材 料-

芦笋1把，鲜笋3颗，黄瓜1根

胡萝卜1根，香椿1两，莴笋1根

蟹味菇1两，西兰花1棵，盐适量

花椒少许，生姜适量，香油适量

醋少许，水萝卜1个，朝天椒3个

-步 骤-

1、鲜笋去皮后切开，黄瓜切厚片，胡萝卜去皮切片，莴笋去皮，西兰花去梗，蟹味菇去根备用；

2、生姜切碎，花椒备用！

3、冷油下入生姜、花椒，小火慢慢炸制，炸好的油倒出备用；

4、西兰花、蟹味菇、鲜笋、莴笋分别焯水备用；

7、黄瓜不用烫直接拌就可！

8、各种食材加制好的有拌均；

9、黄瓜胡萝卜芦笋做出山峰形状，香椿和西兰花做绿色的树木！

10、芦笋竹笋做装饰后最后用拌好的香椿和切片水萝卜收尾！

11、最后刻两只蝴蝶做装饰！

金玉满堂

-材 料-

胡萝卜100克,玉米100克

豌豆100克, 南瓜100克

芋头200克，盐3克

姜10克，松子仁100克

-步 骤-

1、胡萝卜、南瓜和芋头削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，姜剁成姜蓉；

2、炒锅煮沸水后，放少许油盐，下胡萝卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后沥干水；

3、炒锅烧热油后用小火，炸松子；

4、炒锅爆香姜，放入芋头和南瓜块，翻炒至将熟；

5、倒入胡萝卜、玉米和豌豆炒匀，撒上食盐调味；

6、出锅前加入炸好的松子，拌匀即可。

香酥蠔油香菇

-材 料-

鲜香菇10朵，面粉50克

生抽2大勺，老抽1小勺

素蠔油1小勺，水淀粉1大勺

糖1小勺，小米椒3个

-步 骤-

1、鲜香菇洗净去掉梗，然后再切十字形花刀；

2、切好后，放到开水锅里烫一下，然后捞到凉水里泡一下；

3、用牙签把香菇这样穿一下，固定形状；

4、放到面粉盆里打个滚 ；

5、然后放到已经烧热到160的油锅里，炸到两面金黄，捞出来控油备用；

6、接着我们来做酱汁，取一个小锅，倒入生抽、老抽、白糖、小火烧至冒泡，再倒入1大勺水淀粉，熬到酱汁浓稠，最后撒入小米椒碎就完成啦；

7、把做好的酱汁淋到香菇上，开吃吧~

五福鲜竹素卷

-材 料-

腐竹皮半张，胡萝卜半根，莴笋1/3根

香菇2朵泡发，黑木耳5-6朵泡发

豆干1块，金兰素蚝油1+1汤匙

生抽1+1汤匙，糖1+1茶匙，麻油1茶匙

马蹄粉/玉米淀粉1汤匙

水1杯，老抽1茶匙

-步 骤-

1、胡萝卜，莴笋，豆干，木耳和香菇都切丝；

2、一汤匙素蚝油+一汤匙生抽+1茶匙糖+1茶匙麻油+一汤匙水混匀调成碗汁备用；

3、热锅下两汤匙的素油，下胡萝卜丝和香菇丝翻炒；

4、然后把剩下的也下进去翻炒；

5、放一小撮盐，加入调好的碗汁翻炒均匀；

6、撕去腐竹皮的硬边，然后对折，成1/4扇形，再对折成1/8扇形，裁开；

7、用厨房纸蘸水擦拭腐竹皮的表面使其软化；

8、然后放入炒好的的馅料，开始做素卷；

9、做好的素卷放入油锅煎制，直到两面金黄；

10、放入盘中大火蒸5-10分钟。腐皮会软化；

11、在碗中调入一汤匙素蚝油+1汤匙生抽+1茶匙老抽+1茶匙糖+1汤匙马蹄粉+1杯水混匀调成碗汁，入小锅加热成芡汁状即可；

12、将调好的芡汁淋在蒸好的腐皮卷上就完成啦～

菠萝咕噜猴头菇

-材 料-

猴头菇、新鲜菠萝、青红椒

生粉、面粉、泡打粉

番茄酱、白糖、白醋

油盐少许

-步 骤-

1、猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分；

2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用；

3、菠萝削皮，切成扇形块待用；

4、青红椒切三角块待用；

5、在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀；

6、起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅；

7、锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许，水，调成糖醋汁；

8、然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

香松豆腐丁

-材 料-

北豆腐一只，植物香松适量

盐、酱油适量

-步 骤-

1、豆腐切成边长为1.5的小方块；

2、平底锅刷油，开小火；

3、把豆腐丁放进去煎至底面金黄；

4、把素肉松均匀撒在豆腐上翻炒；

5、加适量酱油、盐调味即可。

溜冬瓜

-材 料-

冬瓜，花椒，香菜

生姜，盐少许

水淀粉，酱油，醋

-步 骤-

1、冬瓜去皮切成小块，生姜、香菜切末；

2、锅内放油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出；

3、煸炒的花椒油里放入生姜末煸炒出香味；

4、放入冬瓜翻炒；

5、煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点点的焦黄，放入盐、酱油加入小半碗水，盖上盖，转小火，焖至冬瓜变得快要透明；

6、烹入醋；

7、用水加入干淀粉，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁；

8、出锅趁热撒香菜末也可以点几滴香油提味啊。

麻香素干锅

-材 料-

莲藕100克，荷兰豆100克

土豆100克，芹菜1根

盐、果蔬粉适量，麻辣干锅10克

油适量，豆腐泡4个

-步 骤-

1、莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；

2、热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；

3、倒入土豆片翻炒均匀；

4、倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；

5、加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；

6、调入盐、果蔬粉翻炒均匀即可。

清蒸萝卜花

-材 料-

白萝卜半个，胡萝卜半根

盐2g，水淀粉、生姜适量

-步 骤-

1、萝卜切段，切成方形，纵横切数刀，切的越细越好，不要切到底；

2、表面撒少许盐入蒸锅蒸15分钟至熟软；

3、另起锅放油，爆香生姜末；

4、加入胡萝卜小碎丁翻炒；

5、水淀粉加适量盐做成芡汁；

6、芡汁浇在萝卜花表面即可，萝卜蒸好后趁软整理成花型；

7、点缀的是薄荷叶，也可以垫生菜装饰。

坠素翻红

-材 料-

西红柿三颗，金针菇半棵

果蔬粉少许，生姜一块

食用盐半勺，植物油一勺

-步 骤-

1、生姜剁碎，金针菇切去老根，洗净；

2、西红柿洗净，水煮至皮开；

3、西红柿剥皮切小块；

4、冷锅入油，搁姜末，煸香；

5、倒入西红柿小块，转大火，煸炒至西红柿微微出汁；

6、搁金针菇，翻炒均匀，转小火煮制五分钟，转中火煮制五分钟；

7、搁盐、果蔬粉调味，翻炒均匀即可。

舌尖上的外婆香

-材 料-

老豆腐200g，菠萝300g

淀粉2大勺， 蕃薯酱1.5大勺

白砂糖2大勺，盐1小勺

菜籽油适量

-步 骤-

1、菠萝切块放入淡盐水中静置约10分钟，放一旁备用；

2、老豆腐切成小块；

3、水煮沸后转小火煮五分钟左右；

4、裹上淀粉；

5、锅烧热入菜籽油，下豆腐炸至微黄色即可；

6、另起锅入油，再放入番茄酱翻炒一分钟左右，炒出红油。然后再放入糖、淀粉水、盐炒至锅内酱汁浓稠，最后再放入白醋；

7、倒入豆腐快速炒1分钟；

8、关火，倒入菠萝搅拌均匀即可。

时蔬素圆面

-材 料-

擀面1把，素馅200g

香菇1朵，西蓝花一小瓣

老抽5ml，盐适量，淀粉2勺

金兰素蠔油4勺，姜末适量

-步 骤-

1、素馅放入盐姜末和盐老抽搅拌均匀；

2、团成丸子；

3、油炸熟捞出；

4、锅里放半碗水，放三枚丸子西蓝花和香菇一勺淀粉，熬开放入素蠔油和适量的盐；

5、擀面拿出一把，煮熟，捞出；

6、汤汁浇在面条上就好啦。

红烧口蘑

-材 料-

口蘑，生姜，酱油

金兰素蠔油，盐，黑胡椒粉

-步 骤-

1、将口蘑洗净，切花刀，生姜切碎备用；

2、放入适量酱油、素蠔油、盐、黑胡椒粉，倒入一点点水，搅拌均匀，做好红烧调味汁；

3、下油热锅，放入生姜爆香；

4、将口蘑放进锅中，撒入调好的酱汁，翻炒均匀；

5、煮几分钟口蘑会煮出汁，可以关小火让它煮入味，然后再大火收汁；

6、撒上一点装饰用的辣椒段，就可以出锅啦。

金汤烩百菌

-材 料-

南瓜200g，鸡油菌100g

杏鲍菇1个，口蘑5个，香菇5个

猴头菇1个，白玉菇100g

蟹味菇100g，藜蒿5条

姜片3片，盐适量

-步 骤-

1、材料汇集，各材料洗净待用；

2、南瓜去皮去籽，切片用中火10分钟蒸熟；

3、水煮开后加入菇菌，姜片焯煮一下捞起；

4、南瓜加水用料理机打成泥；

5、将南瓜泥倒入锅中加入适量的水煮开；

6、接着加入菇菌，橄榄油，盐，藜蒿煮开即可。

五福炊饭

-材 料-

糯米300g，核桃5个

松仁10g蔓越莓25g

葡萄干25g，冬瓜糖、白糖少许

-步 骤-

1、糯米提前一晚上用清水泡好备用；

2、将泡好的糯米控水入带有纱布的蒸隔里；

3、再入电饭煲蒸至熟备用；

4、将核桃松仁150度烤10分钟烤香备用，再将冬瓜糖切细与其它食材混合在一起备用；

5、将蒸好的糯米饭与五款果脯干果混合在一起，放至在豆皮的一边；

6、再将其卷好备用；

7、预热电饼铛并加适量色拉油，将包好的炊饭卷入铛；

8、煎烙至双面脆香即可；

9、切段拍摆盘，再洒适量的白糖或是糖粉点缀一下即可。

五色果味糯米饭

-材 料-

糯米250g，冻干草莓30g

冻干蓝莓30g，冻干南瓜30g

桑葚干40g

-步 骤-

1、准备原材料：糯米、冻干南瓜、冻干草莓、冻干蓝莓、新鲜桑葚，糯米淘好，桑葚洗净备用；

2、将冻干草莓、冻干南瓜、冻干蓝莓擀成粉末状备用，桑葚干加一点水用搅拌机打碎；

3、分别将冻干草莓粉末、冻干蓝莓粉末和冻干南瓜粉末加入适量的水搅拌均匀，将等量的糯米泡入液体中着色，桑葚汁中也放入等量的糯米着色；

4、浸泡3个小时后，用勺子沥干糯米，查看着色情况，若不理想可以再多浸泡一会儿；

5、将着色好的糯米沥干，底下铺上蒸纱布，放入蒸屉蒸至软糯即可，蒸好后分色摆盘；

炒五色蔬丸

-材 料-

胡萝卜，冬瓜，南瓜

心里美萝卜，西兰花

橄榄油，生姜，盐

味全高鲜，淀粉水

-步 骤-

1、将胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里美萝卜用挖球器挖成球状或半球状（没有挖球器可用小勺子挖成半球）；

2、西兰花切小朵洗净备用；

3、锅中加水烧开，放少许盐与油入水中，加处理好的丸子和西兰花焯水至半熟状；

4、捞出浸入冷水中冷却后沥干水备用；

5、锅烧热，加少许橄榄油，入姜蓉煸香；

6、倒入半熟的蔬菜丸子，少许盐、翻炒至丸子全熟，最后加味全调味，淋上少许淀粉水即可出锅。

素青福袋

-材 料-

白菜4片，香菇100克

芹菜20克，胡萝卜20克

油适量，盐2克，胡椒粉3克

橄榄油5毫升，味全高鲜适量

-步 骤-

1、香菇切丝、芹菜、胡萝卜放入水中烫熟；

2、将白菜片放入锅中烫软，将白菜片取出过冷水；

3、将香菇、芹菜、胡萝卜丝用盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟；

4、取一片白菜叶，取适量三丝放在上面；

5、包成小笼包状，用芹菜扎好放入盘中；

6、锅中适量清水，加味全高鲜、盐调和后，勾芡；

7、浇在白菜包上即可。

审核：卢药师

编辑：三七小妹