喜欢吃面包,但对于夹馅儿面包基本无感。早餐来两片面包,喝杯牛奶,再来几口蔬菜,一小把坚果,营养丰富而均衡。市售面包无一例外地添加了面包改良剂以及其他添加剂,所以自己学着做烘焙,是对家人及孩子的责任与义务。今天我来分享给大家一款口感及组织非常棒的【冰种白吐司】,美食达人们都喜欢这款吐司,用最基础的材料做出最醇香的百搭吐司,非常适合时间紧张的上班族来制作。原理不多讲,重点讲操作,您看仔细些。 这款吐司分两个面团:冰种面团和主面团。冰种材料:高筋面粉150克、酵母4克、白糖15克、纯牛奶150克;主面团:高筋面粉150克、白糖25克、盐4克、牛奶75克、黄油28克。 先把冰种材料中的牛奶与酵母混合均匀,再把糖放进去混合均匀,再倒入高筋面粉,用筷子拌匀,盖上保鲜膜,室温发酵1个小时后,放进2-5度的冰箱冷藏发酵17个小时。17个小时后,酵头就做好了。 把主面团中的除了黄油外的所有材料与酵头混合。 把面团揉至扩展阶段后加入室温软化的黄油,继续揉面至完全阶段。我用的厨师机来揉面,没有厨师机用面包机或双手都可以。 面团揉至这样的状态基本可以,也可以再接着揉几分钟。面团揉好后,继续放盆里覆盖上保鲜膜,于温暖处进行60分钟的基础发酵。 取出面团,利用厨房秤分割成三等份,滚圆后松弛20分钟。 擀成牛舌状,两边往中间折叠,然后卷起来。 放进吐司盒,置于烤箱内,同时放一碗热水,利用烤箱的发酵功能进行最后的发酵。 可以根据喜欢在顶部刷上蛋液,然后放进预热好的烤箱下层,180度40分钟,中途上色后及时加盖锡纸。 可以切片做成三明治,也可以什么都不用放,直接用手撕开了吃,或是放进平底锅小火煎一下,味道都特别好。 欢迎继续关注我的头条号静默成诗和我的公众号静默成诗的美味厨房,我会时常与您分享更多美食的做法,也希望您积极留言,咱们一起来探讨关于厨房和美食的那些事儿。 |
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