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小编曾看过一篇短文，教做人的道理，还有细节的重要性，今天借此分享下。  以前看过一位老艺人的忏悔自传，大概内容是旧社会兵荒马乱时代，这位老艺人那时是一名孤儿，从六岁就跟戏班的艺人学习唱戏，到18岁那年，按现在说法就是很火了，但一次演出出现失误，头顶的帽子掉在地上，那时他羞愧难当，丢下戏班走了，他恨师傅，为什么师傅就没有掉过，他藏一手？恨那场失误的演出，莫非有人在我帽子上做手脚？出走后，他做过搬运工，做过堂徒，甚至地主的短工。受了很多苦，包尝人间冷暖，让他再次想到了师傅，当他回到师傅的戏班时，师傅已经快不行了，师傅拉住他的手，说，其实，我没有自己藏一手，不教你，我认为当我演出的时候，你注意看了，那就是翻跟头时，牙关紧咬，让太阳穴位置凸起，那帽子就不会掉了。 言归正传，回到卤水的香料分析。 下图这是一般卤水  下图为时下流行的油卤，也就是鸭脖普遍采取的卤制方法。  进入今天的重点了，举个例子 配料八角80克，桂皮80克，千里香50克，香叶15克，良姜80克，肉扣40克，山奈10克，槟榔片15克，草果30克，小桂皮30克，草扣30克，毕拨15克，香果15克，厚补10克，枝子20克，桂枝20克，白扣20克，红豆寇20克，香沙30克，白芷80克，贝壳20克，甘草20克，陈皮20克，丁香15克，山楂片20克，小回香50克，杜仲20克，花椒二两，朝天椒一斤二两，白糖二两，蛐红米二两，盐一斤四两，水四十斤一锅，色拉油十斤，味精二两，一上标准二十斤。 这是网友分享的一款油卤方子。 看一方子，我们要学会拆解，这方子拆解桂皮80白芷80良姜80陈皮20草果30草寇30丁香15香砂30。这跟烧鸡方子差不多，但注意，他这用的是香砂。除去拆除去部分，剩下又是一卤鸭脖的方子的一部分。所以这网友觉得此方靠谱，于是实验，但发现，这方子中的千里香50，这用量是不是很大？于是先按原方把千里香减为20，去实验，味还不错，所以这方子算是良心方了。  再看看下面这个方子 白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白叩25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁为佳）香叶8克（又名月佳叶，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮（香味浓烈，微甜）玉果15克（又称肉果，增香）当归8克（混合香味）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）。 这是一款普通卤水。 大家可以参照上面的方子拆解，试一试。 这样大家以后就基本上不会被伪方迷惑了。
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