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香料包的君臣佐使，这里我补充一下 ，上次我说了：君四臣五佐使也是由五 种香料组成，这个是适合商业化卤水操 作的，如果家庭用，或者卤的食材少，那么君料由一种香料组成，臣料四种香料组成，佐使用两种以上香料就可以了， 这节课我分享香料包的中轴线知识， 只有掌握香料包的中轴线知识，卤水秘方 就不是什么秘密了， 一：香料包的中轴线 所谓的中轴线就是一个完整的香料包的框架，就像你家的房梁一样。惯穿整个卤水料包， 1:香料包的中轴线是由： 桂皮，白扣，草果，白芷和丁香组成， 在百分之八十的卤水中，都有这五种香料，这五种香料就是香料包的基本骨架，  2:桂皮是前香，能让食材闻着香，入口 香，白扣能弥补桂皮的香味，那么丁香是起后香，回口香，草果能定中香，而且能解腻提味，白芷基本上能达去腥的效果， 所以如果简单的卤水，这几种香料就够了，如果是开店商业化操作，那么你在这几种香料的基础上，根据食材本身添加适合的香料就可以了， 3:这里中轴线，桂皮是君料，白扣和草果是臣料，白芷和丁香是佐使料， 4:这里假如要卤猪头肉，我根据香料包中轴线来配个料包让大家学习下， 卤猪头肉，中轴线上君料是桂皮，那么我们可以添加八角，肉蔻，小茴，因为肉蔻提鲜，那么臣料是草果，白扣，可以添加 胡椒和甘草和砂仁，那么佐使料由白芷，丁香，可以添加陈皮，山楂和花椒，因为陈皮解腻， 所以大家根据中轴线这五种香料定下基础，在这基础上添加适合的香料，  不管卤什么食材，先把中轴线的五种 香料确定好，这是基础，然后根据你 的食材本身和卤水风格来添加合适的 香料， 我是一品厨艺的季师傅， 在你创业学习的路上， 季师傅美食日记能成为你的朋友， |
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