 鸡精和味精，是很多家庭炒菜必备之物，添加以后可以提升菜肴的鲜味。但是鸡精和味精并不适合所有人食用。如何在不添加鸡精和味精的基础上，让蔬菜更有味道？其实很简单： 我们平时吃的食物，有时搭配在一起会有独特的味道。比如做蛋花汤的时候加点韭菜，青葱马铃薯鸡汤。这些菜肴的味道特别鲜亮，为什么这些食物搭配在一起鲜味倍增？原因在于呈味核苷酸的画龙点睛。 呈味核苷酸有很多种，比如带有甜味的甘氨酸和丙氨酸，带有酸味和鲜味的天冬氨酸和谷氨酸，而缬氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸则带有丝丝的苦味。  很多食物中含有鲜味核苷酸，比如鸡肉等肉类。当它们跟蔬菜一起烹制的时候，菜肴的鲜味就会大大提高。很多时候我们在做菜的时候会加点高汤，原因就在于鸡汤的提鲜作用。  番茄酸酸甜甜，加入番茄做出的汤汁味道鲜美，颜色也是夺人眼球。原因在于番茄中的天冬氨酸和谷氨酸，在成熟的番茄中含量较多，做出来的菜肴味道也异常鲜美。 除了番茄，还有很多食物中富含呈味核苷酸。比如鱼类、贝类、蘑菇、菠菜、芹菜、韭菜以及绿茶等等。您可以在做菜的时候搭配一下，鲜味大大提升。您可以跟鸡精、味精说拜拜了！ 附作者信息： 王桂真，微信公众号：wangguizhenyys |
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