初六菜谱

一、红烧排骨

这道典型的家常菜，以其浓郁鲜美的滋味在新年饭桌上霸有一席地位。排骨煲汤也好，红烧也罢，过年不吃上一口，总觉得缺点什么。而红烧排骨的浓油赤酱，无论色泽还是口感，都与过年的喜气相得益彰，端一盘上桌，再好不过。

材料：排骨900克，大葱80克，生姜10克，大料2个，红枣2枚，冰糖30克，米酒30克，酱油30克，盐3克。

制作：

1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水；

2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒，在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润；

3.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚），继续炒，在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润；

4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀；

5.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的；

6.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时；

7.当肉酥烂加盐调味，再继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。

二、橙香鸡腿

家中红烧菜中大多喜欢放各种香料，像八角、桂皮、香叶等，既然逢着过年，不妨也试试新花样，迎个新气象。把香料换成橙子，在炖的过程中使水果的清香和鸡肉的浓香糅合，既解了荤菜的腻，味道也不单薄，就着口味独特的创意菜过个不一样的新年吧。

食材：琵琶腿6只，橙子一个，葱花少许，蒜3瓣，姜2片，低盐酱油一汤匙，特级酱油一汤匙，橄榄油适量，水适量。

制作：

1.准备食材，鸡腿提前在清水中浸泡，去掉血水，洗净待用，一个橙子去皮切块待用；

2.平底锅中加入适量的橄榄油，放入鸡腿中火煎至2面黄，待用；

3.另起炒锅，放入少许的橄榄油，放入葱姜蒜炒出香味后，放入低盐酱油、特级酱油；

4.放入煎好的鸡腿，加入清水没过食材，放入切块的橙子；

5.大火烧开后，转中小火炖20分钟即可，根据自己的口味适当的添加盐。

三、孔雀开屏鱼

过年除了一饱口福，也要给眼睛一场盛宴。一道错落有致的孔雀开屏鱼，便为眼睛打开了新年的第一扇窗。虽是清蒸，但多切几刀就可以惊艳餐桌，外形栩栩如生，口感也更加鲜嫩。端上桌，可不要光顾着欣赏，舍不得下筷子哟。

材料：武昌鱼1条，葱适量，姜适量，红绿辣椒适量（用来装饰）。

制作：

1.将武昌鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉，然后将鱼鳍用剪刀剪掉，用刀将鱼身表面的粘液刮干净；

2.往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟；

3.鱼腌好后切掉头尾，用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片；

4.改用一把比较厚重的刀，放在刚才切好的刀口上，用力按下刀，将切鱼骨切断，这样一片鱼就切好了；

5.将切好的鱼摆入盘中，往盘中放入适量的葱丝和姜丝，开水上锅，大火锅蒸5分钟，再焖1分钟；

6.趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用；

7.鱼蒸好后，将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上；

8.将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰，将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用。

四、毛血旺

新年必吃毛血旺，单凭名字里一个“旺”字，就该做上一盘，让自己和家人沾沾福气。毛血旺也叫“不开火的火锅”，能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，且不说能否带来财运、官运、桃花运，单是咬上一口热腾腾的毛血旺带来的好心情，也足够值得去厨房忙活了。

材料：泡椒茸，小米辣椒碎，姜，青红花椒，蒜，黄豆50g，鸭血300g，猪油75g，干红辣椒20g，猪五花，鳝断，牛百叶，黄喉，牛肚，午餐肉等（食材具体看个人口味）。

制作：

1.热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用；

2.50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底；

3.300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用；

4.锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出；

5.放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟，倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材；

6.将猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等放入，烧至沸腾，食材熟透；

7.装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！

五、发财卷

如果说有什么菜品能集美貌、美味、美好的寓意于一身，那当属这道发财卷了。新年里，好的寓意能让人心情也为之一跃。辞旧迎新，来道发财卷，用卷心菜来作为外壳寓意发财，馅料里用的胡萝卜寓意红红火火，再加上清甜可口的荸荠象征着来年身体健康，希望将霉运一扫而空，寄托对生活的美好期冀。

材料：卷心菜8片，胡萝卜一根，肉糜半斤，荸荠5个，葱一把，叉烧酱一勺，耗油一勺，生姜2片，淀粉一小勺，盐适量，生抽少许。

制作：

1.将胡萝卜、荸荠、生姜清洗干净再切末，一起倒入肉糜中，撒入适量的盐、少许生抽和淀粉；

2.将所有材料揉捏均匀，用保鲜膜包起来放在冰箱备用；

3.煮一锅开水在其中撒入一点盐，之后将卷心菜一片片放入锅中烫熟；

4.等卷心菜凉了之后将之前冰过的肉糜拿出捏小团，用生菜包起来；

5.所有的包好后放在盘子里隔水蒸15分钟，蒸完之后将盘子里蒸出来的水倒入锅中，开小火再放入一勺叉烧酱和耗油搅拌均匀；

6.煮开后将准备的淀粉水倒入搅拌，直至汁水浓稠，倒入准备好的卷心菜包上即可。

六、意式蕃茄浓汤

最后，以一道浓汤来做新年筵席的尾巴吧。把过去一年的酸甜苦辣都忘掉， 只把相聚的欢乐、感动和新的愿望揉碎在汤里。干了这碗汤，用嘴角的微笑来迎接喜气洋洋的新年吧。

材料：番茄200克，洋葱100克，黄油8克，淡奶油50克，水100克，黑胡椒颗粒1克，盐2克。

制作：

1.准备好新鲜的食材，将蕃茄用开水烫10秒，去掉外皮后切成块状，将洋葱切成丁；

2.放入黄油，等待融化，再放入洋葱翻炒，炒出香味后放入蕃茄翻炒，再放入黑胡椒和盐；

3.加入水，稍炖煮几分钟，让食材变软，煮出味道；

4.将锅里的食材连汤一起倒入破壁机中，使用浓汤程序，打至顺滑；

5.将汤再倒回锅里加热，同时加入淡奶油，一边加热一边用木铲搅拌，直到汤变稠；

6.可以将淡奶油滴在浓汤表面，用牙签拉出花纹。