松鼠鳜鱼的做法,菜谱来自美食杰麦子老妈 1. 买回的鳜鱼处理干净 2. 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下 3. 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 4. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹 5. 用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上 6. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉 7. 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸 8. 再将鱼全部放入油锅炸,鱼头也入油锅炸成金黄色 9. 炸至金黄色捞起,放入盘中 10. 将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁 11. 锅内留油少许,煸香蒜瓣末 12. 倒入调味汁 13. 再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡 14. 把汁浇在鱼身上即可 |
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