 特约作者/可可 烹调得当，宝宝也能爱上吃苦瓜 我们这一代人成年后 常常都是漂在大城市 甚至漂在世界上另一个国家 在我们的上一辈诉说着乡愁的诗句中 我们的孩子却无乡可归 他们生活在几乎一切都能被工业化大规模复制的现代社会 家乡，对于他们来说， 几乎完全是淡薄而模糊的记忆 无处安放的精神家园 其实是最孤独的流浪 在广州这个大城市生活 遇见过来自天南地北的朋友 最让我印象深刻的是客家人 他们对于家乡的传统文化 有一份抱朴守拙的坚持 无论是客家语言、家乡习俗 还是同乡情谊、传统观念 在浮躁多变的现代社会 始终固守着那一份真诚的初心 好在作为妈妈 我们还可以从美食中 给她一份乡情可追忆 所以今天我献上这份具有浓浓“客家风情”的酿苦瓜， 客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。而蒸好的酿苦瓜，吃了暖胃宜气。 对于宝宝来说，酿制的苦瓜，苦味已几乎散尽，加上肉汁肉沫的清香可口，整体吃起来清爽鲜香，不但清热明目，荤素皆宜，也是不错的下饭神器呢！ PS： 1岁的宝宝开始长牙了，已经不满足整天只吃糊糊了，而是喜欢吃一些有咀嚼感的食物了！ 蒸软的苦瓜宝宝的小牙完全能够驾驭，而肉沫虽然不一定嚼得烂，但是这个年龄段的宝宝已经能把嚼不烂的食物吐出来了，不用担心会噎到。 而且这个苦瓜酿鲜嫩多汁，宝宝也会很享受这种咀嚼的口感哦！  食材： 五花肉 200g 苦瓜 1根 香菇 3-4片 鸡蛋 1个 调料： 白糖 1大勺（给孩子吃的可以甜一些） 盐 少许 生抽 1小勺 淀粉 少许 葱末 少许 姜末 少许 （对，不像西餐一点点误差都可能造成灾难性后果，中餐的用料就是如此by your heart， 随心所至，哈哈）  步骤一： 挑选苦瓜的时候，最好挑选瘦长版的，矮胖圆的可能导致中空太大，肉沫分分钟落跑哦！  宝宝食谱：客家酿苦瓜 （好吧，我承认我就是买了矮胖圆的那个，这已经是我在楼下超市买到的最瘦的一根了） 步骤二： 将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段，用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅。  宝宝食谱：客家酿苦瓜 Tips 1：瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方 Tips 2：将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉，这样肉沫就不容易逃走了 步骤三： 将肉和香菇切成末，鸡蛋打散，并将葱末、姜末、1茶匙糖、生抽1小勺、香麻油1小勺和淀粉活在一起搅拌，直至整个肉馅呈胶状——对，还是那个目的，防止肉沫们落跑！  宝宝食谱：客家酿苦瓜 步骤四： 1）在你开始往苦瓜里填充肉沫前，有一个步骤千万别忘了，先往盘子里涂一层花生油，这样在蒸苦瓜的时候，可以防止它们粘在盘子上，以及可以增加香味！  宝宝食谱：客家酿苦瓜 别问我为什么那么多颜值爆表的盘子不用，竟然拍了这样一个盘子？呵呵，因为不锈钢盘子才可以摆好了直接放锅里蒸呀，而且它比陶瓷盘子传热性能更好，蒸出来的苦瓜才更松软 步骤五： 小心地将前面拌好的肉馅填入苦瓜中间，尽量压平压实，时刻警惕它们落跑！  宝宝食谱：客家酿苦瓜 步骤六： 酿好的苦瓜肉馅朝下，平铺在平底盘子里，就可以准备上锅蒸了； 宝宝食谱：客家酿苦瓜 步骤七： 蒸锅加盖蒸制10分钟左右，苦瓜在桑拿浴中慢慢变得松软，肉汁的鲜香味道也跟随水分子渗透到苦瓜里面了；  宝宝食谱：客家酿苦瓜 步骤八： 另取一锅，将盘中蒸出的原汁倒入，干淀粉少许调入清水搅匀，将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汁浇在苦瓜酿上，让苦瓜和瘦肉之间的味道互相串门！  宝宝食谱：客家酿苦瓜 步骤九： 如果你喜欢更香脆的味道，也可以从步骤6开始，煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎，一面煎定型后再两面煎。煎好后也是加入淀粉芡汁，盖上锅盖收汁即可。 宝宝食谱：客家酿苦瓜 步骤十： 做好的客家酿苦瓜，苦瓜松软鲜香，加上白糖的调味，几乎吃不出苦味；肉馅清新浓香； 宝宝食谱：客家酿苦瓜 亮晶晶滑溜溜的酱汁捞进饭里给宝宝吃，香甜可口，分分钟舔盘子的节奏 宝宝食谱：客家酿苦瓜 香喷喷的饭菜 宝宝真喜爱 左手扶着碗呀 叉勺手中拿 一口饭来一口菜 啊呜啊呜吃饭香 制做酿菜，最容易出现的问题是：底料、酿料脱落 防止酿料脱落的小窍门：在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉 干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜（如豆腐酿、冬瓜酿等） |
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