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立春：一年之计在于春立春是二十四节气中的第一个节气，也是中国民间最重要的传统节日之一。“立”是开始的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为孟春时节的开始。立春和春节相近，往往前后相差几天。立春之日迎春已有三千多年历史，中国自官方到民间都极为重视。在养生上主要是护肝。对于健康人群而言，饮食要清淡，不要过度食用干燥、辛辣的食物。同时，因为此时阳气上升容易伤阴，所以要特别注重养阴，可以多选用百合、山药、莲子、枸杞等食物。 民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。现在吃春饼也没有古人那么的复杂，一张饼、一盘酱肉、一盘炒和菜。 春饼 原料：面粉500克， 调料：盐2克、色拉油50克。 制作：1、面粉和盐混合均匀，用开水烫面，水一定要滚开。2、把烫好的面和成面团后，沾凉水搋面，让面上劲。把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。3、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子，把面剂子按扁，抹上色拉油。在抹好色拉油的面剂子上洒一点干面粉。把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起按扁。用擀面杖在面剂子上用力压几下，擀成薄薄的大饼。4、 锅上火，把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。 炒和菜 原料：胡萝卜50克、韭菜50克、绿豆芽30克、木耳20克、粉丝20克。 调料：色拉油30克，盐5克、料酒10克、生抽5克。 制作：1、将胡萝卜、木耳切成丝，韭菜切成段；粉丝热水泡软备用；2、锅上火倒入清水，烧开下入韭菜、绿豆芽、胡萝卜、木耳汆水捞出备用；3、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入韭菜、绿豆芽、胡萝卜、木耳、粉丝炒匀，烹入料酒、生抽、盐炒匀即可。 炒土豆丝 原料：去皮土豆150克。 调料：烹调油、干辣椒2克、盐5克、葱姜蒜各5克、料酒10克、醋10克、酱油5克。 制作：1、土豆切成0.18cm粗、6cm长的丝，放入凉水中洗净淀粉，捞出控净水分，干辣椒切细丝，葱姜蒜切丝。2、热勺放入底油，油热放入辣椒丝炒出红油，放入小佐料、土豆丝急火快炒，待土豆丝变色时，烹入料酒、醋、冀盐、味素炒至断生，出勺装盘即成。 五香酱卤牛肉 原料：牛肉5000克 调料：色拉油100克，葱段50克、姜片80克、干辣椒30克、桂皮20克、八角15克、花椒8克、香叶5克、甘草3克，酱油50克、糖100克、料酒50克、盐100克。 制作:1、牛腿肉切成250克大小的块，放清水中浸泡，洗净。2、锅放火上烧热，加色拉油、放人葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、香叶、甘草偏炒，起香后放大牛肉，加酱油、糖、料酒、盐、干辣椒、清水烧开后，撇去浮沫，用小火烧至牛肉有八成烂约需2h，用大火收稠卤汁即成。 炒鸡蛋 原料：鸡蛋3个。 调料：烹调油30克、盐3克、料酒5克、酱油5克。 制作：1、鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，加入精盐、料酒用筷子搅均匀。2、热勺放入底油，油热后将搅匀的蛋液倒入勺中，搅拌成鸡蛋块，放入酱油炒匀装盘即可。 炒菠菜 原料：净菠菜200克。 调料：烹调油、葱、姜、蒜、料酒、冀盐、酱油、味素、白汤（少许）。 制作：1、将净菠菜洗净，控净水分，切4cm长的段，葱切花，姜切末，蒜切片。2、热勺放底油，用小佐料炝锅，放上菠菜煸炒，煸去菠菜表面水分，依次投入料酒、盐、酱油、味素、汤煸炒至断生即成。 吃春饼除了热菜之外，大葱、萝卜、春笋、芹菜、瓜条等等。咬春作为一种传统的饮食文化，原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了。现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。 |
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