独家金汤富贵路好彩头

四川人的年夜家宴总是离不了嗜辣情怀，这道酸辣蹄花，以野山椒和猪蹄为主角，金汤看似平静，却入口翻滚，酸爽无敌。绝对是一道霸道十足的下饭菜。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪蹄	泡野山椒250g
独蒜1个	老姜10g
芹菜	盐15g
味精适量	海南黄灯笼椒2勺

金汤富贵路#好彩头#的做法步骤

1. 猪蹄剁小块，越小越入味，而且烧的更容易软糯。

2. 自家泡的野山椒。如果自家没有泡，可以买外面的，超市有售。尽量买没有太多添加剂的。

3. 野山椒细细的剁碎，生姜也剁一下。老姜的皮不要扔，一会儿有用。

4. 起一锅水，烧开，入剁好的猪蹄焯水，放入老姜皮和花椒，胡椒粒。

5. 焯好水后，另放一盆冷水，将焯好的猪蹄在冷水下冲，在放在冷水中降温。热锅凉油，把野山椒，老姜和蒜都一起炒香。放入猪蹄翻炒，超值出油，下料酒，下水沒过猪蹄，煮开后加入海南黄灯笼椒酱，烧开后放入高压锅。

6. 放入高压锅，水基本是这个样子就可以啦。

7. 苏泊尔鲜呼吸选蹄筋，红烧功能。就等着啦。

8. 解压之后，再复锅，加入盐和味精，再烧20分钟左右大火收汁。装盘，撒上芹菜，也可以葱花、或者香菜。也可以再加入几粒红色的小米辣，切滚刀，颜色更靓丽。

小贴士

1.压力锅使用时，不要加盐，会影响肉质弹性。

2.焯水后，用凉水冲是为了去浮在猪蹄上的血水。泡在凉水中，为的是让皮质更Q弹。

3.焯水时放姜皮，花椒，目的是更香。胡椒一定要用胡椒粒，不能用胡椒粉，胡椒粉浮在肉上影响口感。