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此方子制作过程学来的，分享。 过程稍多，但制作方法并不难，有兴趣和耐心可以试试。 By Amy的美食日记 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、面粉加适量清水用筷子搅拌成絮状。 2、揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，静置一小时左右。 3、取一盆清水，开始揉搓醒好的面团。 4、剩下的为面筋部分，必须洗到面筋有弹性才是洗好。 5、面筋取2g酵母使劲揉搓，然后盖上保鲜膜发酵，第二天上锅大火蒸20分钟。 6、过滤刚才洗好的面糊水，然后静置6小时或者一整夜。 7、第二天静置好的洗面水，小心倒掉上面的清水，不要摇晃到下面的沉淀面粉。 8、倒掉清水后的面糊中加入适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆，如图。一定不要太稠，稠了容易裂开，成品口感会不Q。 9、蒸锅烧开水，先把面筋蒸20分钟，取出。 选披萨盘或者蛋糕盘，模具稍微涂一点点油，舀面糊倒入模具，把盘底盖住，蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
10、取出的烤盘放入凉水上降温，然后取出凉皮。
11、我是用两个模具交替使用的，这样速度比较快。
12、制作出的凉皮如图。
13、重复以上动作，做好备用。
14、面筋切条。
15、凉皮切条。
16、稍有点沾在一起没有关系，手动撕开一下就好了，由于蒸的时候模具有抹油，所以不会沾太厉害。
17、可以加一些自己喜欢吃的，如青笋丝，黄瓜丝，豆芽，海带丝之类的进行凉拌。。 我用的青笋丝，加了蒜 小米椒 葱。
18、红油辣椒 花椒面 花椒油 生抽 白糖一点点 鸡精粉，搅拌均匀。
19、装盘
20、味道完全秒杀外面买的几条街。
21、成品，口感Q弹，太好吃了。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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