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梅菜扣肉，是我家过年的传统菜，是一道真正的硬菜，祖传的正气菜。我的奶奶跟随我爷爷到过很多地方，吃过很多名菜，也会做很多菜，其中这道梅菜扣肉，就做得非常好吃。后来传给了我的妈妈，是我家的保留菜品之一。 这个菜颜色酱红油亮，入口软烂醇香，肥而不腻，香气扑鼻，梅菜吸油，扣肉走油搭配，真是绝妙到了极点。在全国也是非常有名气的，吃过的人都非常喜欢！ 梅菜是梅州（旧称：嘉应州）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。现在经过几代传承和改良，已经成为全国有名的菜肴了。
做这个菜，需选用上好五花肉，洗净煮熟，入锅油炸两次，再与梅菜蒸熟，最后倒扣摆盘。流程比较简单，但是比较费时，也只有在过年时，才做一次。 我家的扣肉做法特别精致，上桌时看起来似乎是一整块的，但是筷子一碰，就能片片夹起，看似肥多瘦少，但是最好吃的其实是肥肉，完全不油腻，却带着特别的香气。像我从来不吃肥肉之人你，也忍不住会吃上好几块。但是，实际上只加了1勺酱油，1勺黄酒和1小撮白糖的调料。 真正的好菜，调料都是非常少的，杂七杂八的调料，就会掩盖住食材本身的味道，吃的就都是调料味了。所谓大道至简，才能展现食材本身的真味。比如妈妈常说加糖要吃不出甜味，意思就是说糖只为增鲜，隐隐约约略带鲜甜，但是不能让人明显吃出加了糖，那就不好吃了。 接下去，看看具体做法吧，收藏起来，有时间去试试哦！这个菜可以分段做的，比如煮肉时，你不用在旁边看着，可以去做别的事情，那就感觉很快了。 材料：五花肉，梅干菜，黄酒1勺，酱油1勺，糖少许 做法： 1.准备五花肉，洗净。
2.煮熟。一定要熟透，我放在高压锅里煮，这样比普通的锅可以快一点，可以用筷子插下，看看有没有熟透。
3.熟肉切成正方形，大约盘子大小一块。
4.准备两个锅，左边一个放油，油要多一点，右边是热水。
5.肉先放在右边锅里加热。
6.油加热到高温，大火，把肉捞起来放进去油炸。因为有水，一定要小心，可以用锅盖挡住，否则热油溅出，很危险。
7.每面都炸一下，至颜色变黄。我家有一个专门的钩子，就是用来炸扣肉的，没有钩子，就用勺子或什么，各面都翻着炸下。
8.颜色差不多时，放入右边的热水锅里继续煮一下。一会儿就好，会变软。
9.时间很快的，软了，是这样的。
10.立即放入油锅复炸一次。
11.四面都炸至金黄，冷却备用。
12.完全冷却以后，有皮的那面朝下，然后用刀切成一片片，一定要注意切法。下面皮不能完全切断，两边的皮不断，皮中间是断的，这样摆盘的时候看起来就是整块的，好看，吃的时候筷子一夹就分开了。
13.准备一个合适大小的圆形的碗，把切好的肉块肉皮朝下放在里面。
14.旁边放上梅干菜，我还放了一些笋干菜，这个我家也喜欢吃的。然后放上1勺黄酒，均匀淋上满满1勺酱油，撒少许糖。勺子就是旁边那个。
15.然后放锅里蒸。我放在高压锅里，上汽后至少半个小时，蒸软。如果不是高压锅，那可能要一个到两个小时，时间太久了。
16.最后，是最激动人心的一歩，找一个盘子，放在蒸碗上，然后立即倒扣过来，拿掉碗，就是成品了。这个要眼疾手快，形状才漂亮！
扣肉，扣肉，这个就是最出彩点其名的一歩啦！
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