三色椒洋葱土豆咖喱鸡

马来西亚风味的咖喱鸡，没有印度的辣但多了份椰香，椰子缓和了辣椒的辛味，而且将咖喱香味提升。三色椒加在其中，除营养丰富、色泽艳丽，更将甜椒特有的味道融入鸡肉中。

材料及份量：土豆 2-3个、红洋葱 2个、三色椒青黄红 各1个、新鲜或雪藏鸡腿肉或全鸡 约1斤、咖喱酱 200g、椰浆 200ml、水700ml

调味料：盐 1茶匙鱼露 1/2汤匙、粟粉 2汤匙沙糖 、1汤匙胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1. 将鸡肉斩成块状，用调味料腌15分钟;

2. 洋葱、土豆和三色椒切块待用;

3. 将土豆用大火油炸约5分钟至微金黄;

4. 倒去熟油，转中火，将腌好的鸡肉放进锅里和土豆一起煎;

5. 鸡肉有皮脂，会慢慢出油，煎到外皮金黄色;

6. 加入洋葱及三色椒一起炒两分钟;

7. 之后将锅中材料放入煲内，倒入咖喱酱和水，拌匀;

8. 中火炆15分钟，之后加进椰浆再煮3分钟即可。