春风十里，不如焖你 只需五步，做出最香的油焖春笋！

春笋吃法几种，我还是比较喜欢油焖。备原料少，炒起来快，滋味复杂鲜甜，最后几勺汤汁能拌一小碗白饭。

油焖春笋的常见做法也有几种，一一试下来，最后定了一种做法。也不难，写给你看：

1.

嫩春笋切去老头，视笋枝大小切成两片或四片。把每一片切成大小均匀的滚刀块。

所谓滚刀块，就是先切一刀，把原料翻过来再切一刀，接着把原料再翻回来切——圆柱形的原料常这样处理，为的是最后原料能切得大小差不多。美观是一方面，更重要的是原料下锅翻炒时能差不多同时熟。

拍了个示意图，顺序为上排左起①②，下排左起③④。

2.

另切两片姜，两枝小葱，春笋切完是这样：

3.

在锅内下足量的油（不要怕多，多余的油会用作它途），烧至六七成热后煸香葱姜后捞出，转中火，把笋块下锅泡油：

停留10秒后以漏勺捞出，然后再下锅泡一次油，捞出：

4.

把锅内油倒出，只留一勺的量，转中小火，下2-3瓷勺（中式单人瓷勺）酱油、一瓷勺糖和一小杯黄酒炒香：

这时候转中小火，是防止把酱油给炒焦了。酱油我现在不太用超市分开的生抽老抽了，一般用万字或者上海本地品牌钱万隆。如果你还是生抽+老抽的形式，请用1瓷勺生抽，2瓷勺老抽，因为要给笋上色。

5.

下笋翻炒，上盖中小火焖至酱汁收到合适程度：

唔，出锅。

笋要泡油，油要放足。多余的油可以用来炒其它蔬菜，很提鲜的。其实我还喜欢用来炒仔鸡块，最香不过。

江南的春天说短不短，说长也不长。春茶春笋，又是一年啦。

本文为亲身消费体验，

艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

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纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。

关于食物，我不是比你懂得更多一些，

只是比你花了更多的冤枉钱。