鸡年第一道鸡，这个做法挺特别！

上次盘点菜菜最喜欢的地方菜（点这里复习：30道最好吃的地方菜，你的家乡上榜没），很多江浙小伙伴表示不服气：“没有我大江苏，不开森”，“只有两道浙江菜上榜，不服”。

江浙人做东西讲究精致，菜品多清秀俊丽，其实菜菜一直挺爱的。

这不，前几天就给大家做了道南京的素什锦（点这里复习：鱼肉吃腻了，你肯定想吃这个素菜），今天打算继续介绍一道很有年味的江南凉碟——醉鸡。

江浙菜可以简单分为三种，其一浓油赤酱如红烧肉，其二原汁原味如白斩鸡，其三就是酒香浓郁的糟醉菜。

江南一带的人们爱吃酒，也爱将酒入菜，黄酒是他们餐桌上的一味灵魂。因为江南地区环山临海，空气中湿度大，酒可以去除食材中的湿气，给菜色提鲜。

糟醉菜里最出名的一是醉蟹，二来就是醉鸡了。

用肉质鲜嫩的童子鸡，和葱姜下锅同煮，再斩成小件，放入黄酒糟卤里泡上一晚，就是别具一格的江南醉鸡了。

鸡年的第一道鸡，不如让我们一起醉吧。酒的香气与鸡的鲜味交融，落齿间又有皮的脆滑肉的咸香。

-  江南醉鸡 -

[ 食 材 ]

童子鸡、姜片、花椒、

黄酒  、葱  、糟卤

[ 做 法 ]

1.鸡洗净，锅中加水、放入姜片、葱结，待煮沸后放入整鸡，小火煮上5分钟。

期间需倒出鸡腹中的水，翻面再煮上5分钟。

2.趁煮鸡的时间，调制醉鸡汁：糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加上些许花椒。

3.捞出鸡后放入冰水中，浸泡2分钟，鸡才会皮脆柔嫩。

4.鸡切块后，装进容器，加入姜片、刚调制好的醉鸡汁，记得要淹没鸡块哦。

5.放入冰箱冷藏，让鸡醉一醉，才更好吃哦。

宿醉一夜的鸡，盖子一打开，就是扑面而来的酒香。

吃上一口，鸡皮爽口，鸡肉细嫩，肉汁混杂着淡淡的酒味。

如果不爱吃鸡，也可以试下醉鹅，醉鸭，醉五花，不妨发挥下你的创造力，只要不醉人就好了。

拍摄 | Ray

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