大鱼大肉吃腻了，来几道美味的素菜清清肠胃

过年那几天真是天天吃肉，吃得我看见肉就想避而远之，这个时候来几道素菜清清肠胃是再好不过，做几道简单的素菜，家人都是好吃，比肉更受欢迎。

1

双耳炒素

食材：银耳2朵、黑木耳1/2块、甜豆荚、胡萝卜半根、尖椒1个、高汤调味粉1茶匙、细砂糖1茶匙、盐少许

做法：

1.将黑木耳、银耳分别用冷水浸泡30分钟，直至泡发 

2.甜豆荚洗净、撕去老筋，胡萝卜、尖椒切片

3.银耳、木耳去蒂、撕小朵

4.锅中烧水，水沸后放入黑木耳、银耳汆烫2分钟捞出

5.将胡萝卜和甜豆荚放入开水中汆烫2分钟，捞出 

6.锅烧热后放入少许橄榄油，放入银耳翻炒片刻，然后放入黑木耳

7.炒匀后，放入胡萝卜和甜豆荚，继续翻炒均匀

8.加入少许高汤调味粉和白砂糖，加盖焖煮片刻

9.最后调入适量盐，翻炒均匀即可关火出锅

2

韭菜炒蚕豆

食材：蚕豆、韭菜、盐、胡椒粉、鸡精

做法：

1.蚕豆拨去外壳，洗净沥干水份

2.韭菜洗净切去老根，再切成3CM左右的段

3.锅中热油，倒入蚕豆翻炒

4.放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟

5.倒入韭菜翻炒至断生

6.放入适量的胡椒粉和鸡精调味即可 

3

三丝蚝油杏鲍菇

食材：杏鲍菇、胡萝卜、尖椒、蚝油、白糖、食盐、葱丝

做法：

1.青椒胡萝卜分别切丝，杏鲍菇撕成丝，葱切成葱丝备用 

2.炒锅烧热，放底油，放入葱丝爆香 

3.放入胡萝卜丝煸软，放入杏鲍菇煸炒（可淋入少许清水）

4.煸炒至杏鲍菇变软，加入一大勺蚝油 

5.加入少许食盐、一勺白糖提鲜，翻炒均匀

6.最后放入青椒丝翻炒均匀即可出锅

4

麻辣藕片

食材：莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末

做法：

1.藕洗净后去皮，切片，不要太薄

2.烧开水后，莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软 

3.稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀

4.拌匀的调味料洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时入味就可以吃了

5

韭黄炒素肚丝

食材：素肚300克、韭黄150克、蒜苗叶适量、红辣椒1个、生姜1小块、食用油30克、香油1小匙、酱油大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精小匙

做法：

1.素肚洗净、沥干，对半切开，再切成粗条

2.红辣椒去蒂及籽，洗净、切成丝

3.生姜洗净，切丝，泡入凉水中待用

4.蒜苗叶洗净、切丝

5.韭黄去黄叶和尾部，洗净、沥干，切段 

6.锅中倒入油烧热，爆香红辣椒丝、素肚丝、生姜丝

7.加入料酒、韭黄段炒匀再加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精，拌炒均匀

8.最后淋上香油即可出锅

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