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海带蒸汽泡发：海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，但却有极强的吸水膨胀性，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。因此，最好的办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，这样的海带吃起来既嫩又脆。海带泡发好之后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。  木耳、银耳、腐竹冷水泡发：木耳和银耳用冷水泡发，既能充分泡开，其中的营养成分也不会流失，用冷水泡发木耳虽然需要的时间长些，但吃起来口感鲜嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎，用冷水泡发，不仅能使腐竹泡发得均匀，吃起来的口感也会更佳哦。  海参冷热水交替泡发：海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒，再用冷水漂洗约2个小时左右，最后再放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时一定不要用盐，否则不易发透，还易变质哦。  香菇温水泡发：干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。  红薯粉热水泡发：红薯粉很干硬，尤其是自己家里做的红薯粉，所以要想吃红薯粉，就得提前用开水泡发，然后再下锅煮或者炒哦。 |
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