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凉拌菜，做好了，不管下饭还是下酒，味道都很不错，要是做不好，就只是一道凑盘子的菜，而称不上美食了。同样的食材，同是做凉拌菜，为什么你做的就是没有别人做的好吃呢？其实只要调好了凉拌油，你做的，绝对不会比别人做的凉拌菜味道差，只会更香更美味。下面我们一起来看看怎样做一罐万能的调味凉拌油吧。  原料：食用油500g、大葱1段、姜1块、干辣椒1汤匙、花椒半汤匙、八角1个、芝麻半汤匙、孜然粉0.5茶匙，盐半茶匙 做法：1、干辣椒、花椒过水泡一下，把葱切段，姜切丝备用。 2、锅加油烧热，放入葱、姜、干辣椒、花椒，小火熬出香味，炸到葱焦黄，辣椒红艳时，放入孜然粉、盐、芝麻，搅拌均匀，芝麻微微泛浅黄颜色时立刻关火，晾凉之后倒入密封碗，封存至少一天，做凉拌菜的万能凉拌油就做好了。 3、做好的凉拌油可以不过滤，也可以过滤后密封瓶内保存，冷藏密封好可以保存2周左右哦。  小贴士：1、辣椒和花椒过下水，那样就算熬的时间长点，也不容易焦糊。 2、要是家里有虾皮，加点进去会更香。 3、过滤只是为了保存，不过滤也可以，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，味道也特别浓香，比一般的辣椒花椒炒出来的还要香。 
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