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爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚一般只做5种品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。  牛羊都是反刍动物，胃结构是一样的。这些部位都是反刍动物的胃的一部分。下面从上往下逐一介绍： 牛爆肚分4种，牛百叶、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）  含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。 羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。  羊食信：学名食管，口感硬 羊肚板：学名瘤胃、口感硬 羊肚领：两片肚板的结合圈，白色平滑肌，是一个较厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁来形容。口感老嫩适中 羊肚仁：肚领去皮。口感极嫩，是爆肚中的极品。 羊肚芯：肚板内侧，口感老嫩适中 羊葫芦：学名网胃，口感硬 羊散丹：也称百叶，学名重瓣胃，口感脆嫩。 羊蘑菇：学名刍胃，口感硬。 羊蘑菇头：刍胃与肠道结合部，口感老嫩适中。  性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。 爆肚分为油爆、水爆两种，做法就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。 而常见的爆肚普遍都为水爆肚。  以下便是水爆肚的详细做法。 首先选择食材一定要新鲜，市场常见的水发类不行。 材料：肚（牛肚、羊肚随你）、芝麻酱、花生酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、辣椒油、香油、香葱、香菜、花椒、葱、姜、料酒。 蘸料制作： 1.芝麻酱、花生酱按照37比例混入。 2.依次加入韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、香油。 3.加水顺时针搅拌，搅拌时慢慢加入饮用水调稀（切忌不可太稀，不然爆肚粘不上来酱料）。 4.调到适当稀度后加入香葱和香菜，依个人口味可放入辣椒油。  爆肚制作： 1.食材用清水反复洗净。 2.用料酒抓一下。 3.切丝。 4.国内入足量水烧开，放入花椒，葱姜，静等五分钟。 5.把食材放入笊篱中、保持开锅状态三上三下即可。  把制作好的爆肚放入盘中，蘸食酱料，妥妥的。！！ 一个有梦想的人是无法心绪平静的，他开始变得躁动不安。梦想列车承载着的旅客不止我一个 |
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