辽南蟹
2017-02-0828评
这是昨天中午宴客菜的一道，很成功很受欢迎。之前做过水煮鱼，水煮肉片等类似的菜，滋味都没有这次好，看样子，做菜不能偷懒啊！ 水煮肉片是著名的川菜名菜，成菜麻，辣，鲜，香，多以猪肉鸡肉或者牛肉搭配豆芽莴笋或者其它蔬菜来做，肉片软嫩，配菜鲜香，是一道很受欢迎的家常菜。
水煮肉片好吃有诀窍，花椒辣椒的用量要大品质要好，要预先焙香研碎备用，成菜还可以加上提升风味儿的复合调味油，像花椒油和辣椒油等。最后要浇一勺热油激香小料才够完美。 用牛肉做水煮肉片，牛肉的预处理也很重要，牛肉嫩滑才好吃。选肉时可以选择牛里脊，切肉时要切断肌肉纤维，腌肉时可适量加上小苏打和淀粉，下锅时要用大火快速成菜。前面说的，只要能做到，这碗菜就成功大半了。还有两点儿很重要，这个菜可以用一勺化猪油或者化鸡油来炒料，用高汤来煮肉，整个菜就更美了。如果没有化猪油或者化鸡油，可以用一小块五花肉来代替。
咱们开始做吧。 主料：牛肉 配料：黄豆芽 五花肉 葱姜蒜 香菜 小香葱 调料：郫县豆瓣 豆豉 辣椒粉 干辣椒 干花椒（青红两种） 盐 糖 生抽 料酒 蚝油 淀粉 辣椒油 花椒油 色拉油 材料说明，配料中的黄豆芽可以换成莴笋，生菜，粉类，都挺好的。
做法： 准备牛肉，这次买的里脊真好，很嫩很新鲜。
将牛肉切片，放在碗中，加葱姜碎，加生抽料酒蚝油盐抓均匀，之后再抓淀粉。
准备豆芽，洗好后焯水。
焯水后过凉直接放在大碗中。
准备调料。图中只是部分调料。
葱姜蒜切碎，这个料是我做好几个菜用了，量有些大，实际用不了这么多啊。
五花肉切片。
炒锅净锅后预热，放上辣椒花椒小火焙香。
出锅放在石臼中，稍凉后捣碎。
炒锅倒油，下一点儿油，下五花肉煸香，下葱姜蒜炒香。
倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
加入高汤煮开。
水开后，将肉片下锅煮散。期间需要加盐调整味道，可以加小量糖提鲜。
连汤带肉一起舀入之前准备好豆芽的大碗中。
倒上辣椒粉，倒上花椒碎和辣椒碎，放上小葱碎香菜碎，淋花椒油辣椒油，烧一勺热油浇上激香。
这个菜就好了。香味儿扑鼻，口水啊。
生活悟，请文明走过粉皮门帘 去医院探望一个病人，来来回回的走了好几次通道，每次走过，总是会一不小心被前面人带起来的软门帘打到。就是那种一条一条的软门帘，用来隔温的透明门帘，很多公共场所都有。我女儿叫它粉皮门帘。这本来也不是一个大事儿但可以看出人群素养，通过时稍稍留心就不会打到后面的人，可是真正留意这个事儿的人却很少。只需要您慢些通过，用手稍稍扶下，门帘就不至于会啪的打到后面的人。
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