鱼头火锅既能突出鱼的美味又能突出四川火锅麻辣鲜香特点的锅底

能突出鱼的美味与营养，又能突出四川火锅麻、辣、鲜、香特点的锅底。如何能让鱼的鲜味不被辣椒所掩盖，又更适合当地人喜麻辣的口味便成为当时我们要考虑的首要问题，所以锅底的用料组合成为重中之重。

制作

1.净锅入菜子油75千克，烧开后放入香葱2500克，倒入郫县豆瓣酱15千克翻炒出香。

2.锅内倒入糍粑海椒10千克、大红袍花椒1千克、打碎后的香料（桂皮、八角、砂仁各100克，草果160克，小茴香500克，山柰70克，香果60克，香叶80克，丁香40克）不断翻炒。

3.小火翻炒150分钟后加入65°的白酒，再翻炒30分钟后起锅（炒制时应勤翻炒），装桶发酵24小时即可。

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