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今天，我们来聊聊，宫保鸡丁，很多人甚至很多餐馆都把宫保鸡丁写成了“宫爆鸡丁”，其实不是这样的，“宫保”是古时候宫里一个官位的名称；去过很多城市，很多餐馆，每一次都会点这道菜。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 宫保鸡丁 食材准备： 鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）、郫县豆瓣酱、水淀粉、白糖、干辣椒、花椒、料酒、酱油、葱白、花生米、莴笋 做法： 1、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁，辣椒剪段，葱白切段； 2、勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味； 3、莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲）； 4、鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀，腌数分钟。 5、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了（待会儿糊了） 6、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起； 大概就是这样的 7、锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）； 8、倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀； 9、倒入之前勾好的芡，翻炒均匀即可。 小贴士 1、炒出嫩鸡肉的秘诀：（当然，鸡腿肉炒更嫩,不过本人不想吃皮。看个人哈！）1，油要多噢！2，还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。3，滑鸡肉动作要快，因为后面还会和莴笋翻炒一下，鸡肉炒久就老了。3，整个过程不要加盐！豆瓣酱已经有盐了，再加上莴笋里也有盐了。 2、莴笋可以用其他的代替， 只要不怎么出水的蔬菜就行 3、去皮的花生米油脂含量高，因此不可以和含凉的食物一起吃，否则容易造成腹痛腹泻。除此之外还不可以和螃蟹一起吃，因为油腻的食物和寒性食物一次吃容易造成腹痛腹泻，尤其是肠胃虚弱的人更应该当心。 4、勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好； 5、花生米别和黄瓜一起吃，可能会引起腹泻！ |
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