过年必不可少的炸酥肉，满满的童年的回忆

• 小时候一到过年，农村里都要杀过年猪，而我童年最期待杀猪，因为大人们都会在这个时候炸酥肉！刚起锅的酥肉又脆又香，冷了还可以拿来煮汤，也可以拿来蒸红苕。但是现在过年基本上家家户户都不在杀猪了，也很少有人炸酥肉了。有一天我晚上做梦都想吃酥肉，于是我就自己回忆以前妈妈是怎么做的。第一次炸就成功了，一口咬下去，这就是童年的味道！

• 用料：五花肉三斤、红苕粉七两、鸡蛋5个、盐、花椒

  做法：1.五花肉洗干净切成条

.把红苕粉、所以鸡蛋、盐、花椒磨碎放入切好的五花肉中和匀，不加水

锅中倒入小半锅油，油热到七成热的时候一条条的快速放入锅中，速度一定要快，要不然熟的程度不一样

这一步是最关键的，时间炸短了肉是绵的，没有嚼劲，但是时间长了就炸焦了。妈妈跟我说判断好没好有两点：一是看颜色，炸到金黄色基本上就好了；二是听声音，夹一坨酥肉在锅边上敲一敲，发出很大的声音，是脆响不是闷的声音就好了

吃自己种的菜，自己炸的酥肉，这种感觉很不错