 酸菜海鲜锅 食材： 酸菜、五花肉、浓汤、血肠、海米、黄蚬子、海蛎子、鲜贝丁、猪油、大葱、姜、鸡汁、鸡粉、白醋、盐、八角。 制作步骤： 1、将五花肉改刀成合适大小的片，虾仁开背，海米、黄蚬子、海蛎子清洗干净备用。 2、把酸菜改成成丝，下入开水中汆水倒出沥干水分，血肠入温水中加热备用。 3、起锅烧热油，下入五花肉炒至断生，放入葱、姜、八角炒香后下入汆水后的酸菜继续煸炒3分钟，加入浓汤烧开后小火炖20分钟。 4、放入海参、鲍鱼、虾仁、海米、黄蚬子、海蛎子继续炖5分钟，出锅装盘，摆入血肠，用小葱花点缀即可。  一品香碗 原料: 猪五花肉400克、猪后腿肉350克、水发海带丝100克、水发野菌180 克、大白菜200 克、鸡蛋5 个、红苕淀粉200 克，姜片、葱节。 调料: 盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油各适量。 制法： 1、把猪五花肉切成10厘米长、5厘米宽的片，纳盆加鸡蛋（2个）、盐和少许花椒面拌匀后，再加入红苕淀粉150克抓匀，等到逐片入烧至七成热的油锅炸至色金黄时，捞出来待用。另将猪后腿肉剁成肉泥，加入鸡蛋1个、红苕淀粉50克和少许的盐，搅成肉糁待用。 2、将剩余的鸡蛋磕碗里搅散后，入油锅摊成蛋皮，修切成方形片再分别包入肉糁，制成5个长条形的肉丸，再将剩下的肉糁制成5个不包蛋皮的“尖刀丸子”，待分别入油锅炸至色金黄时，捞出沥油。 3、把白菜切成小块，放入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来放入大碗，再依次摆入水发海带丝、水发野菌、炸好的五花肉片和两种肉丸子，另外放上姜片、葱结并灌入适量调好味的鲜汤。待入蒸笼蒸80分钟后，取出来拣去姜片和葱结，另外撒少许的葱花成菜。  脆皮豆腐拌珍珠菜 原料: 绝皮豆腐、马齿苋、嫩苗鲜虫草花，红加仑,赫,香菜，香葱，盐，醋，酱油，白糖，鸡汁，香油。 制法: 将香菜、蒜香葱分别切成末，泡入香油中，加酱油、醋、白糖、鸡汁浸制24小时后滤去料造，成选汁备用:将脆皮豆腐k水，切成丝，加虫草花马齿苋嫩苗、酱汁拌匀，码盘，点缀红加仑即可。 关键:新鲜蔬菜洗净后须用冰水浸泡，口感更脆。 |
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