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太湖莼菜 苏州的“水中碧螺春”莼菜，又名水葵，是多年生的草本宿根植物。芽叶和嫩茎上分泌出类似琼脂的粘液，细腻润滑，清香可口，营养丰富。《齐民要术》称：“诸菜之中，莼菜第一。” 莼菜，最早出自《诗经》：“思东泮水，薄采其茆。” 陆机考证后说：“茆与荇相似，江南人谓之莼菜。” 莼菜的生长对气温有要求，不能太冷也不能太热，只生活在摄氏15度到30度之间，过了界就停止生长；对水质有要求，稍有一点污染不洁，就大片大片死去。要辨别好莼菜，一是茎叶入口嫩，二就是果胶多多益善。太湖莼菜明朝万历年间，莼菜已被列为“贡品”，为了保持莼菜的鲜嫩，地方官吏们想法用飞骑传送到京城，以满足宫廷的消费要求。产自苏州东山的太湖莼菜清香爽口，润滑不腻，鲜味独特。清《太湖备考》载，莼菜 “东山尤盛，初山中人未知食莼，食之自邹舜五始。” |
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