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第一步（关键点）：肉料准备，肥瘦比例最重要，瘦肉70%，肥肉30%。 第二步：猪后腿肉800克，1勺半盐，摔打搅拌到有黏性，倒入酱油2勺，绍兴黄酒2勺、细砂糖1勺半、鸡蛋1个，用手搅拌均匀。 第三步（关键点）：在拌好的肉馅中加入300克豆腐，要那种硬一点儿，不要嫩豆腐。这样可以让口感更嫩滑。 第四步：肥肉馅300克倒入先前拌好的瘦肉馅中。150克荸荠（马蹄）拍碎切成细末状，加入狮子头肉馅中。再加40克葱末，姜末20克、淀粉4勺（马铃薯淀粉）、香油2勺、白胡椒粉1勺。用手充分反复搅拌均匀。 第五步（关键点）：用手抓起约150克肉馅，左右手反复拍打逐渐成圆球状。 第六步：将狮子头肉球，摆入大盘中，洒上淀粉（马铃薯淀粉）。 第七步：狮子头下锅前，再在双手上拍打，把淀粉拍均匀。
第八步：在锅中烧油，油温大约150度左右，把狮子头下锅，炸5分钟至金黄。
第九步：盛出狮子头，冷却后可放到冰箱冷冻，一次可以多做一些。
第十步：2要葱切段，，姜片5片，大白菜（焯水后的）、放入砂锅中、狮子头、酱油80毫升、细砂糖1勺、清水600毫升。煮开后，转小火煮30分钟。
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