红烧狮子头一
材料：
猪肉泥......600克
（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配）
荸荠......12个左右
板油......150克
鸡蛋......1个
葱姜水......1大匙
调料：
盐......1小匙
酱油......2大匙
淀粉......1大匙
糖......1小匙
胡椒粉......1小匙
蚝油......1小匙
黄酒......1大匙
水淀粉......适量
配菜：
小油菜......10棵左右
竹笋......半个
黑木耳......1大朵
做法：
1.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2.荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3.葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5.然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。
红烧狮子头二
原料：猪前腿夹心肉400克、荸荠和鲜笋各50克、馒头半个、水淀粉、鸡蛋一枚
调味：葱姜末、料酒、盐、白糖少许调味、老抽、香油、鸡精、花椒油、八角
做法：
1.猪肉剁碎，荸荠和鲜笋切末、馒头切小丁备用。
2.荸荠和鲜笋焯水后与猪肉末、馒头丁一起，加入料酒、老抽、鸡精、鸡蛋、水淀粉、盐、少许的白糖、香油、葱姜末混合，顺一个方向搅打。搅打好之后，团成6个丸子。
3.热锅烧油，烧至5成热时，将丸子入锅炸至8成熟捞出。
4.丸子全炸好后，锅中多余的油倒出，加高汤或者清水，放入丸子，加老抽，生姜片、一个八角和葱段，大火烧开后转小火，慢炖至丸子熟透，汤汁快收干。
5.丸子盛出，捞出葱段和姜片，用淀粉水勾芡，倒在丸子上，最后淋上少许的花椒油即可食用。
清蒸狮子头
材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许
调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮
制作方法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。
2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，
5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状
7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。
8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.
四喜丸子
原料：
猪前夹心肉400克（7分瘦） 荸荠3个，水发香菇4-5片 ，摆盘用（小油菜10棵，去皮鹌鹑蛋10颗，胡萝卜碎少许）
拌馅调料
葱姜水80ml（葱段，姜片泡水），鸡蛋一个， 蚝油1勺， 生抽1汤匙（15ml）， 黄酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉1茶匙（约6克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），香油10ml其它调料：
葱姜少许（泡葱姜水用），蚝油一勺，老抽1小勺，糖一小勺，生抽一勺，黄酒，水淀粉适量
做法：
1) 将猪肉冲洗干净，剔掉猪皮，把肉分成肥瘦两部分。
2) 瘦的部分剁成细小的肉末，肥的部分切成约3-4mm左右的丁儿
3) 将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。
4) 荸荠洗净煮熟后去皮，切成小碎粒，姜切大片，葱切段放入清水中浸泡20分钟备用
5) 将泡好的葱姜水分次加入肉馅中，每次待肉馅将水吸收后再加入下一次
6) 加入鸡蛋一个，顺一个方向搅拌均匀
7) 然后加入拌馅的的其它调料顺一个方向搅拌均匀
8) 加入马蹄碎拌匀后放入冰箱冷藏2小时备用
9) 双手沾油，取肉馅双手交替摔打使其成团儿
10) 锅内宽油，下入团好的丸子炸至表面金黄定型
11) 捞出丸子控干油备用
12) 炒锅内留底油，待油温5成热时，放入葱姜香菇，用中小火煸出香味
13) 加入清水烧开
14) 下入蚝油，生抽，老抽，黄酒，盐糖调味
15) 下入炸好的丸子
16) 盖盖转中小火焖制30-40分钟
17) 捞出做好的丸子装盘
18) 锅内汤汁加入水淀粉勾芡后淋在丸子上制作完成
蟹粉狮子头
材料：猪肉350克，蒸熟的河蟹3只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量。
调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉、香油各适量。
做法：
1、将螃蟹蒸熟后，把蟹肉剥出备用，青菜洗净备用。
2、将葱姜切丝，泡水，挤抓成葱姜水。
3、猪肉末中分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
4、加入调味料中的材料，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
5、将剥好的蟹肉倒入，拌匀。
6、锅中平铺上一层青菜叶
7、肉馅弄成一个一个圆球，放在青菜上
8、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
9、烧开后，改小火炖2小时以上。
10、出锅。
|
