|
不知道你们家乡的年俗是怎样的？在我们青岛，春节前几天开始，家家户户都开始打鸡冻和猪蹄冻、熏鱼、做花式馒头以及炸鱼炸肉炸虾炸一切可以炸的东东，为的就是等拼完丰盛的年夜饭以及饺子，接下来几天煮妇煮夫们可以稍稍歇歇。然而理想很丰满，现实却很骨感。要知道冰箱里塞的不仅仅是各色半成品美食，还有一堆年夜饭留下的边角料消耗不掉，首当其冲的便是——剩饺子馅。 话说包饺子这件事，剩馅比剩面麻烦很多。剩面分分钟可以变成葱油饼，一般说来当天就消耗掉了。即便不烙饼，冰起来也可以放很久。但是饺子馅嘛，还是要尽快用掉才好。今天介绍这六道西餐美味，简直就是为解决这一难题定制的。 但是，需要提前说明的是，原文用的都是未经调味的纯肉馅，而各家剩的饺子馅配方、风味都各有不同。所以在应用食谱时一定要灵活，根据自家饺子馅的调味情况做调整，不要生搬硬套哟。 >>>希腊菠菜羊肉派 总计时间：1小时40分钟 四人份 【用料】
【此处是唠叨】 ① 常见芝士品种戳这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 ② 薄片酥皮做法戳这里→_→学会了这六款酥皮，西餐甜点便出师一半了 【做法】 1、洋葱、菠菜剁碎，大蒜碾碎。锅中倒油，中火翻炒洋葱5分钟，炒软了就升高火，倒入羊肉馅翻炒3分钟。炒肉馅时注意用锅铲把黏在一起的部分捣碎。眼见着肉馅变成了棕色，就倒入大蒜再翻炒1分钟后离火，彻底放凉。 2、菠菜焯水，动手挤干（晾晾再挤，别烫着），倒进一个大碗，再倒进鸡蛋、三种芝士、各种香草、柠檬皮蓉、肉豆蔻粉、盐、胡椒，然后倒进凉透了的羊肉馅搅拌均匀。 3、预热烤箱到180度，在一个7cm X 20cm X 20cm的四方烤碗里上一层油。把薄片酥皮切成大约比40cm X 20cm再大一圈的薄片，取一张铺在面板上，刷上薄薄一层融化的黄油，再铺一张，就这么一共摞十层。铺进烤碗，一边略折上来一点，另一边挂在外面。把肉馅舀进烤碗，再把挂在外面的酥皮折回去，顶上再刷一遍黄油。烤1个小时，烤到金黄变脆了就拿出来晾10分钟后切四份上桌。 >>>中东南瓜炒饭 总计时间：2小时20分钟 四人份 【用料】
【此处是唠叨】 ① 淘宝能买到，但是很贵，也没必要。家里香料多的童鞋可以这么DIY：4份肉豆蔻粉、4粉孜然粉、4份芫荽籽粉、2份多香果粉、2份姜粉、1份辣椒粉、1份肉桂粉混合均匀就OK了。 【做法】 1、预热烤箱到220度，在烤盘上铺一张烤盘纸。吊南瓜从中间竖着剖开，去籽和络，切面朝下放烤盘上，用锡纸紧紧包好烤1个小时。 2、烤南瓜的时间准备馅料。洋葱剁碎，大蒜碾碎。锅中倒油，中火翻炒洋葱5分钟，炒软了就升高火，倒入羊肉馅翻炒3分钟。炒肉馅时注意用锅铲把黏在一起的部分捣碎。眼见着肉馅变成了棕色，就倒入香料和2瓣大蒜再翻炒1分钟，倒入糙米饭、芫荽、剁碎的巴旦木和1大勺半（30ml）的柠檬汁，撒盐和胡椒调味，炒香。 3、把烤好的南瓜翻过来，留下2cm厚的壳，瓤掏空后剁碎，与馅料混合均匀，然后填回壳里去，用锡纸紧紧包好，再烤1小时，烤到南瓜变得非常非常软了就好。 4、烤南瓜期间，将酸奶、剩下1大勺（20ml）柠檬汁、剩下1瓣蒜捣的蒜泥搅拌均匀，撒盐和胡椒调味，淋在炒饭上。然后在顶上再撒上一些芫荽和切碎的巴旦木就可以上桌啦。 >>>西葫芦肉丸意面 总计时间：50分钟 四人份 【用料】
【做法】 1、面包放一平盘上，淋上牛奶泡1分钟后挤掉多余的牛奶，撕小块后和肉馅、牛至、剁碎的大蒜混合，撒盐和胡椒后搅拌均匀，滚成大小适中的丸子。坐一大锅开水，加盐下面，差3分钟出锅时倒入西葫芦和小南瓜切块以及豌豆一并煮熟。 2、煮面的同时煎丸子。锅中倒1大勺油，倒进一半的丸子，煎定型了就拨拉拨拉，10分钟左右，眼见着丸子变成金色、熟透了就捞出来，把剩下一半丸子也给煎了。然后把之前那一波丸子倒回锅里，淋上柠檬汁。 3、面与蔬菜捞出沥干，倒入丸子锅，再倒入剩下的橄榄油、薄荷叶，撒盐和胡椒调味，搅拌均匀后盛盘，撒上干酪粉与薄荷叶就可以上桌了。 >>>威灵顿肉馅派 总计时间：1小时55分钟 四人份 米错，就是《好先生》里孙红雷做的那个威灵顿牛排的肉馅版。 【用料】
【此处是唠叨】 ① 做法戳这里→_→学会了这六款酥皮，西餐甜点便出师一半了 【做法】 1、洋葱剁碎，胡萝卜擦丝，大蒜碾碎，蘑菇剁碎，土豆削皮切块。中火倒油，倒入洋葱和胡萝卜翻炒5分钟后倒入一半的大蒜在翻炒1分钟后离火彻底放凉。 2、中高火融化黄油，倒入蘑菇炒8分钟，眼见着蘑菇渗出的汁都烤干了就倒入百里香与剩下的蒜翻炒1分钟后离火彻底放凉。 3、预热烤箱到190度，在一个大烤盘上铺上锡纸，然后在烤盘上放上个不锈钢架子，架子上再铺一张9cm X 20cm的烤盘纸。面包放一平盘上，淋上牛奶泡1分钟后挤掉多余的牛奶，撕小块后和炒好的洋葱混合，倒入肉馅、辣酱油、番茄酱、欧芹、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后把肉馅捏成一个9cm X 20cm的大肉方。 4、把酥皮铺在面板上，切两半。先把一半铺在底下，铺上一层蘑菇，然后把肉方放在蘑菇上。然后把剩下的蘑菇涂在肉方上，再把另一半铺在顶上，上下揪揪捏捏包紧了，把封口捏死，然后小心翼翼的把整个派挪到架子上，刷上蛋液，撒上盐和胡椒粉。 5、烤1小时10分钟，烤到面皮变成金色、膨胀起来就好了拿出来晾10分钟就可以上桌了。 >>>泰式咖喱鸡肉丸 总计时间：50分钟 四人份 【用料】
【做法】 1、鸡肉馅、咖喱酱、剁碎的香葱和芫荽混合均匀。手上蘸湿，把肉馅捏成丸子。锅中倒1大勺油，倒进一半的丸子，煎定型了就拨拉拨拉，5分钟左右，眼见着丸子变成金色、熟透了就捞出来，把剩下一半丸子也给煎了。 2、准备丸子的同时下米线。照着包装袋上的说明做就好。煮好了后沥干过凉水。 3、醋、鱼露、糖、剁碎的辣椒和大蒜以及剩下的油混合均匀，搅拌到糖完全溶解。圣女果切两半、胡萝卜切丝带、洋葱切成圈、薄荷撕碎，与丸子、米线混合，再淋上酱汁，表面撒上芫荽叶就可以上桌了。 >>>牧羊人玛芬 总计时间：1小时15分钟 四人份 牧羊人派是一道英式经典美味，年后我会专门开专题介绍这种派，所以这里暂时按下不表。用做派的方法，做成玛芬味道也很赞。 【用料】
【此处是唠叨】 ① 并不是常见的番茄酱，具体介绍戳这里→_→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族 【做法】 1、洋葱、胡萝卜、百里香、大蒜剁碎。中火倒油，一并倒入锅中翻炒5分钟后离火彻底放凉。土豆去皮切滚刀块，倒进锅里，加冷水没过，再加适量盐煮20分钟，软了就捞出，倒掉水后扔回锅里小火再烤1分钟蒸发掉水分就离火，与30g黄油、一半的牛奶混合碾成土豆泥。 2、面包放一平盘上，淋上牛奶泡1分钟后挤掉多余的牛奶，撕小块后和肉馅、番茄膏、辣酱油、放凉了的洋葱混合物、盐、胡椒搅拌均匀。 3、预热烤箱到180度，在一个四孔的玛芬模具的底部和侧面铺上两层烤盘纸，然后把肉馅填进去压实，烤20分钟后出炉，顶上填进土豆泥，再点上剩下的黄油，温度升到200度，再烤20分钟，肉馅熟透了、土豆泥变成金色就出炉，晾10分钟后脱模，在表面撒上欧芹就可以开动了。 更多世界美食与营养配餐资讯，敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving |
|
|
