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焙盘是烤箱菜里最常见的一种啦，简单说就是往烤盘里塞满各式各样的料儿然后送进烤箱烤出来。今天介绍四种西方常见的土豆焙盘，三个国家三种风情，法式精致、英式讲究、德式质朴。 文中单位换算： 1杯=250ml 1大勺=18ml 1茶匙=6ml 三重芝士培根多菲内焙盘总计时间：2小时5分钟 六人份 多菲内（Dauphiné）是法国东南部的一个地区，也是多菲内焙盘（Dauphinoise）的发源地。  【用料】 黄油 少许 低脂奶 500ml 双倍奶油(double cream) ① 300ml 大蒜 2瓣，捣成泥 土豆 6个大的，切薄片 植物油 1大勺 培根 ② 200g 切达芝士(cheddar) ③ 50g，擦蓉 帕尔马干酪(parmesan) ③ 50g，擦蓉 格鲁耶尔芝士(gruyère) ③ 50g，切丁 【此处是唠叨】 ① 西餐常用乳制品的介绍戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法） 买不到就用淡奶油代替吧。 ② 买得到烟熏的尽量买烟熏的。 ③ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 【做法】 1、预热烤箱到180度，往一个浅烤碗里刷一点点黄油。锅中倒入牛奶、奶油、大蒜、土豆煮开后离火晾一会儿备用。 2、倒油热锅，倒入培根中小火煎脆，大约需要10分钟。 3、从汤里捞出大蒜扔掉。再捞出土豆，整整齐齐在烤碗底部码一层，浇上一部分汤，再倒入一部分芝士（三种都加），撒上一部分培根、足量盐和胡椒粉。 4、重复步骤3到用上所有的土豆、汤和芝士，留点培根等下撒在最顶上。 5、包上锡纸，送进烤箱烤1小时；揭掉锡纸，再烤30分钟，烤到土豆熟透、顶层变成金色为止。不确定的话，可以插入一根签子检查下有没有还没透的地方。最后5分钟撒上剩下的培根。 烤土豆火鸡香肠派总计时间：1小时20分钟 六人份  【用料】 芥花油或橄榄油 1大勺 黄油 一点点 洋葱 1个大的，切两半然后横切片 精肉香肠（牛肉） 6到8根 英式芥末粉 ① 2茶匙 普通面粉 50g 鸡高汤浓汤宝 ② 1个，捏碎 白葡萄酒 150ml 鸡高汤 ② 500g 豆腐泡 6个 煮熟的火鸡肉 ③ 300g，撕成丝 芥末籽酱 ① 1大勺 法式酸奶油 ④ 100g 新鲜欧芹 一小把，剁碎 土豆 800g 切达芝士(cheddar) ④ 20g，擦蓉 【此处是唠叨】 ① 西餐常用芥末的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点 ② 西餐高汤的常见做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方 连浓汤宝的做法也有哟。当然如果你不想自己做的话，店里有卖另一种浓汤宝的，淘口令→€7IVo1fH984O€ ，连同两个€一起复制，打开淘宝APP就看到啦。1大勺=1块固体浓汤宝。 ③ 换鸡肉、鸭肉都可以。 ④ 介绍看上个食谱唠叨区的链接。 【做法】 1、锅中倒入油和黄油加热到融化，倒入洋葱煎10分钟，煎到非常软了推到锅的一侧，倒入香肠炒成棕色。 2、从锅中捞出香肠，放一边凉一凉。往锅里倒入英式芥末粉、面粉、浓汤宝炒匀，一两分钟后倒入白葡萄酒再咕嘟1分钟，刮下锅底粘的料儿后倒入高汤搅成顺滑的酱汁，加适量盐和胡椒粉调味后继续咕嘟5分钟。预热烤箱到200度。 3、香肠切小块，连同豆腐泡、火鸡、芥末籽酱、酸奶油和欧芹一起倒入酱汁中，开始咕嘟了就离火。 4、捏碎土豆，放在馅料顶上，块儿大大小小不匀也没关系。撒上芝士烤40分钟，烤到土豆变脆、馅料的边缘开始咕嘟就是烤好了。 猪肉农舍派总计时间：1小时30分钟 四人份 农舍派有个区别小到几乎可以忽略不计但名声大得多的亲戚——牧羊人派。过去介绍过哟，具体戳这里→西方经典美食——牧羊人派（shepherd’s pie）  【用料】 {内馅} 橄榄油 1大勺 洋葱 1个，细细剁碎 猪肉馅 500g 新鲜欧芹 一把，茎叶分离 大蒜 2瓣，剁碎 干辣椒碎和茴香籽 各一小撮 肉桂粉 半茶匙 肉豆蔻 少许 白葡萄酒 120ml 番茄 2个，剁碎 芹菜 4根，切成5cm的段 鸡高汤 400ml 黄油 少许 {顶料} 土豆 1个，去皮切大块 香叶 1片 牛奶 200ml 帕尔马干酪(parmesan) 30g 法式酸奶油或酸奶 1大勺 新鲜迷迭香 1根，剁碎 【做法】 1、预热烤箱到200度。锅中热油，倒入洋葱、肉馅、欧芹茎、大蒜、茴香籽、辣椒碎、肉桂粉、肉豆蔻粉和一小撮盐翻炒8到10分钟，炒到肉馅变成棕色，倒入葡萄酒把汁收到原先1/3。 2、倒入番茄再煮大约3分钟，倒入芹菜再煮10分钟，然后倒入高汤和帕尔马干酪，盖上盖子再煮20分钟。拿根筷子支着锅盖，别完全扣上。 3、煮到芹菜软了、汤汁收浓但还没有稍干，就倒入欧芹叶搅匀。 4、这期间准备顶料。土豆、香叶倒入锅中，倒入牛奶加一小撮盐盖盖咕嘟10到15分钟，煮软了就倒入搅拌机，再倒入帕尔马干酪、酸奶油或者酸奶搅匀，尝尝咸淡加适量盐。 5、猪肉馅倒入一个提前刷了一层油的烤碗，铺上顶料，撒上迷迭香，淋一点橄榄油烤30分钟，烤到顶料变成金色就可以了。 克朗普总计时间：55分钟 六人份 klump是农舍派的德国亲戚，显而易见，比农舍派简单得多。传统上其实不加芝士，但我是在BBC good food看到的，大约是英国人觉得它简单到看不下眼去了所以动手改良了下下。  【用料】 土豆 1kg 黄油 75g 培根 150g 洋葱 1个大的 洋梨 2个熟透了的，去核切大块 羽衣甘蓝 400g 切达芝士(cheddar) 一把 【做法】 1、土豆切两半。坐一大锅开水，加一点点盐，倒进去煮软后沥干，晾到上手不会烫着了就可以了。 2、这期间往锅中倒入15g黄油，倒入培根煎到金色，用漏勺捞出。再加入洋葱和梨炒到浅金色，将培根倒回锅中。 3、摘下羽衣甘蓝叶，开水焯2分钟，沥干过冷水后剁碎，倒入培根和洋葱中，再倒入2大勺水和适量胡椒，盖盖煮大约15分钟，注意别烧干了锅。预热烤箱到200度。 4、土豆剥皮，倒回之前煎洋葱的锅里，再倒入剩下的黄油和适量盐捣成泥。 5、如果培根混合物有点稀，开盖升高火收浓。将羽衣甘蓝和培根填入烤碗，顶上抹上土豆泥、撒上芝士，送进烤箱烤20分钟左右，等到顶上变成金色就可以了。你还可以打到烧烤档再烤5分钟，让顶上变脆。出炉后晾几分钟再上桌。 |
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