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重庆麻辣小面 6 人做过 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面  羽萱Mom 用料 水面 200g 生菜 100g 盐 适量 蒜末 1勺 姜末 1勺 味精 半勺 鸡精 半勺 熟菜籽油 1勺 红油辣椒 2勺 花椒粉 半勺 猪油 1勺 酱油 2勺 葱 适量 做法 1  1.准备一锅冷水烧开，准备以上调料。 2  2.把姜蒜剁成末放入碗里加适量盐，把香葱摘洗净切成葱花。 3  3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、二勺葱花、半勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，在调料碗中加入一大勺面汤，家里如果有骨头汤最好了。 4  4、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入生菜，面煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。最后放入输料，撒上葱花，完成。(输料根椐自己的喜好加入事先准备好的杂酱丶牛肉丶排骨丶甚是榨菜丶花生米都0k） 小贴士 1.（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。 |
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