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同一种食材的不同烹饪方法升糖速度也会不一样？当然了，比如煮粥不要煮太烂，这样就能减缓饭后血糖的升高速度。所以糖友们可能要调整下你们的烹饪方法了，既要吃得好，也要「糖」不高。「贝塔系」和大家聊聊其中的方法。 一、降低食物升糖指数的烹调方法 1、蔬菜能不切就不切，豆类最好整粒吃 薯类、蔬菜等不要切得太小或捣成泥状，尽量切成中等大小，再吃的时候多嚼几下，既能促进肠道的蠕动，又能帮助控制血糖。 另外，蔬菜类尽量在下锅前洗切，先洗后切；水煮时水开后再下锅，且不要加锅盖；凉拌或腌泡蔬菜的时间不要太长；烹调蔬菜时不要为了翠绿颜色而加碱；烹调时间不宜过长，以避免营养素流失。 2、急火煮，少加水 食物的生熟、软硬、稀稠、颗粒大小决定了食物的血糖生成指数。食物加工越久，温度越高，水分越多，糊化就越彻底，导致食物血糖血糖生成指数越高，升糖速度就越快。因此，烹调时最好用急火，且要少放水。 3、增加主食中蛋白质的含量 增加主食中蛋白质的含量，会降低主食的血糖生成指数。如饺子、包子等面食，蛋白质、膳食纤维含量都很高，升糖指数低。 二、有利于控制血糖的煮粥法 1、煮大米粥时加些粗粮 大米粥的升血糖作用是所有粥中最明显的。研究发现，在熬制大米粥时如果能加一些粗粮，可以明显降低大米粥升血糖的作用。一般来说，糖友煮大米粥时大米与粗粮的比例最好是2:1。适合加在大米中的粗粮包括糙米、全麦、玉米、大麦、燕麦等。 2、粥不要煮的太烂 谷类食物熬得越烂，糊化的程度就越高，升血糖的作用也就越明显。所以，粥煮熟即可，不要煮得太烂。 煮绿豆粥时，绿豆煮至刚开花即可。 三、选肉要脂少，烹调清蒸水煮好 1、白肉好于红肉 多数人都有这种体会，吃了肉食就不容易饿，如果只吃素食就容易饿。因此，适当地吃肉对糖尿病患者是有利的。但从另一个角度来看，肉食含脂肪较多，过量食用对控制血糖、血脂和体重不利。 糖尿病患者每天吃肉要适量，一天吃100-150克就可以了，至于吃哪种肉比较合适，应该说糖友各种肉都能吃，但是从含不饱和脂肪多少的角度来看，鱼肉＞鸡、鸭、鹅肉＞猪、牛、羊肉。 2、选择脂肪含量少的部位 总的来说，在食用肉类的时候，要尽量选择脂肪含量较少的部位。即便同是牛肉、猪肉、鸡肉，选择部位的不同，脂肪的含量也会有明显的差别，摄入的热量自然也不同。 糖友可以参照下面的肉类热量图，根据各种肉类不同部位所含的热量来决定使用哪一部位。以猪肉为例，大里脊部位的肉热量最低，您去超市或者菜市场时尽量购买这个部位的肉，对控制热量的摄入有益。另外只能食用含肥肉较多的肉时，在烹调之前必须把肥肉切掉。 3、肉类烹调有讲究 选择好要食用的肉类部位后，接下来最关键的就是烹调方法了。如果采用油炸、剪等烹调方法，除了食物本身所含的脂肪，还会摄入多余的油脂。所以烹调肉类时，应尽量清蒸、水煮，避免油炸、煎，以减少摄入过多的油和脂肪。 四、给食物增加分量感，防止吃太多 分量感十足的一餐饭，不仅能控制热量的摄入，而且能够让人吃饱。 1、餐具大小合理用 不要用一个大盘子来盛装各种各样的菜肴，可以将每种菜肴分别用小蝶盛装，这样餐桌上的食物看起来也会很丰盛。另外，可以用小碗盛放米饭，与用大碗只盛一点相比，用小碗放适量米饭看上去分量感会更足一点。 2、加些配菜 |
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