新工艺白茶

新工艺白茶是以一种特殊工艺制作的白茶，简称“新白茶”，是传统炒茶工艺的突破。新白茶对原材料的依赖程度很低，只需要茶叶就行，所以产量大，价钱也比较低。新工艺白茶没有经过发酵，口味醇正，茶汤汤味浓厚。

  新白茶经过烤箱烘烤后制成，外形微卷，成半条状，冲泡后茶汤没有清香，颜色是橙红色的，茶汤味接近绿茶，颜色有点像红茶，但没有发酵的味道，本味重，没有杂味。

  很多新白茶的炒茶工艺不过关，冲泡后茶汤颜色要么发黑，要么颜色过红，口感不好，茶汤火气太重，显得干燥发涩，这是炒茶时火候没掌握好所致。

新工艺白茶是以一种特殊工艺制作的白茶，简称“新白茶”，是传统炒茶工艺的突破。新白茶对原材料的依赖程度很低，只需要茶叶就行，所以产量大，价钱也比较低。新工艺白茶没有经过发酵，口味醇正，茶汤汤味浓厚。

 

【茶叶品鉴】

 

新白茶经过烤箱烘烤后制成，外形微卷，成半条状，冲泡后茶汤没有清香，颜色是橙红色的，茶汤味接近绿茶，颜色有点像红茶，但没有发酵的味道，本味重，没有杂味。

 

很多新白茶的炒茶工艺不过关，冲泡后茶汤颜色要么发黑，要么颜色过红，口感不好，茶汤火气太重，显得干燥发涩，这是炒茶时火候没掌握好所致。

 

【冲泡要点】

 

1.新工艺白茶冲泡相对简单，所以广为流传，对茶具的要求也不高，紫砂茶具、白瓷茶具、青瓷茶具或者玻璃杯都可以。

 

2.经过这种特殊工艺制作的茶叶，冲泡时间会稍长，水温不超过90℃，冲泡时间不低于5分钟。

新工艺白茶是以一种特殊工艺制作的白茶，简称“新白茶”，是传统炒茶工艺的突破。新白茶对原材料的依赖程度很低，只需要茶叶就行，所以产量大，价钱也比较低。新工艺白茶没有经过发酵，口味醇正，茶汤汤味浓厚。

 

【茶叶品鉴】

 

新白茶经过烤箱烘烤后制成，外形微卷，成半条状，冲泡后茶汤没有清香，颜色是橙红色的，茶汤味接近绿茶，颜色有点像红茶，但没有发酵的味道，本味重，没有杂味。

 

很多新白茶的炒茶工艺不过关，冲泡后茶汤颜色要么发黑，要么颜色过红，口感不好，茶汤火气太重，显得干燥发涩，这是炒茶时火候没掌握好所致。

 

【冲泡要点】

 

1.新工艺白茶冲泡相对简单，所以广为流传，对茶具的要求也不高，紫砂茶具、白瓷茶具、青瓷茶具或者玻璃杯都可以。

 

2.经过这种特殊工艺制作的茶叶，冲泡时间会稍长，水温不超过90℃，冲泡时间不低于5分钟。

新工艺白茶是1968年福鼎白琳茶厂为适应我国港澳市场需求，在原有工艺基础上，增加轻揉捻工序，创制出新工艺白茶。新工艺白茶的鲜叶釆摘标准为一芽一叶至三叶。新工艺白茶外形呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色，清香味浓，汤色橙红，叶底色泽青灰带黄，筋脉带红，滋味浓醇清甘。

新工艺白茶的基本加工工艺为鲜叶、萎凋、堆积、轻揉、烘焙、拣剔、复焙、包装。与传统白茶工艺相比，新工艺白茶的工艺特点是轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙。其中，揉捻工艺是新工艺白茶区別于传统工艺白茶的加工工艺。轻揉捻的工艺也造就了新工艺白茶独特香气口感。

综上所述，新工艺白茶是白茶加工工艺的一种创新，形成了具有自身口感特点的白茶新品种。而做旧茶釆用的类似黑茶渥堆生物发酵或类似红茶的酶促氧化发酵生产工艺，人工催化新茶陈化形成老茶口感的仿老茶茶品。这两种茶从生产工艺、口感特点等多方面是完全不同的茶品。

二、新工艺白茶的来历

新工艺白茶创制于1968年，由当时白琳茶厂的技术副厂长王亦森发明。王亦森在回忆新工艺白茶的创制时，有过这样的记述：“1966年，研制试验成功室内热风萎凋白茶。在研制过程中，发现茶叶下脚料太多，由此产生的低档茶很多，如何对低档茶进行改造？我受老茶师制造“白毛猴”茶的启发，把下脚料集中起来，复水后，揉成条形（轻揉捻），再干燥为成品茶。经过品评后，感觉口感不错，制成7箱茶，委托我在福建省外贸相熟悉的刘典秋，辗转到香港华闽公司，没想到样品很受香港酒楼、茶楼欢迎。1968年夏，由福建省军管会出介绍信，刘典秋直接到白琳公社来找我，要求生产这种新白茶，我们把它命名为'新工艺白茶'。”

茶界专家庄任在《中国茶经》这样描述：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无醇感，浓醇清甘是其特色。”并把它编入白茶类，录入高等教育的教材。

三、新工艺白茶品饮感受

为了能从感观上，准确的了解新工艺白茶与做旧茶的区别。老杨找到了一款王亦森老先制的新工艺白茶与一款白茶的做旧茶进了品饮对比。感受如下：

2016年的新工艺白茶具有特色明显的杏花香，汤色橙黄清亮，叶底鲜活。茶汤入口就很甜，甜舌前两侧。苦涩匀不显，舌底生津，有喉韵，给人很滑、很润的清爽感。汤感柔和，有糖香味。口感整体介于白茶与红茶之间。

做旧白茶，口感有沉香药香，有点杂味，无老茶的气韵。当年的茶就可以喝到十年茶的味道。干茶茶面红褐至棕黑，冲泡后叶底不鲜活，比较烂，发酵程度重的叶片甚至出现炭化的现象。香气发闷，茶汤厚度不足。

老杨从个人的品饮角度看，新工艺白茶的香气和口味独特，?异于其他白茶茶品，值得喜爱白茶的茶一试，尤其适合女性茶友品饮。

我们都知道传统白茶的制茶工艺之所以称为传统，就是秉承了古时茶农做茶的手艺，采用的是不揉不捻，不进行人工的发酵。

而这新工艺白茶的制作主要分为四步，分别是采摘、萎凋、轻揉、烘干。

在萎凋过后会进行轻度的揉捻，人工帮助白茶根据干燥度和温度进行轻微地堆积发酵，这就是新工艺白茶的两大特点。

新工艺白茶的核心工艺是轻揉捻，这独特的揉捻技巧也形成了新工艺白茶特有的外形、颜色、滋味。

许多朋友不知道如何来分辨新工艺白茶和传统工艺白茶，村姑陈分别从外形、颜色、滋味三个角度教你【三招】轻松搞定！

【1】从外形上分辨

既然这新工艺白茶是经过轻微揉捻的，干茶叶张必然会有破损或是褶皱的特点。

传统工艺的白茶干茶叶张都较大，较为舒展，呈现出自然的干叶状。

冲泡后，观看叶底。

新工艺白茶的叶底断片较多，叶底的颜色较深，偏向棕红色。

而传统工艺的白茶，吸水后叶底是黄绿色为主。

【2】从汤水上分辨

新工艺白茶和传统白茶冲泡后的茶汤颜色是有明显区别的。

由于新工艺白茶发酵相比传统白茶来说较重，所以这冲泡后的汤水颜色也较深一点，坐杯久了大多都是橙红色，汤水不会十分透亮。

采用不揉不捻传统工艺的白茶，汤水较为明丽清亮，多为黄绿色、杏黄色或是深黄色。

【3】从滋味上分辨

轻发酵是指萎凋之后将茶青堆积起来，堆积的厚度要根据气候来定。

干燥、气温低的时候，就人工堆积的厚一点；潮湿、气温高的时候，就人工堆积的薄一点。

这新工艺白茶的堆积发酵，能够增加这汤水的醇厚感和蜜糖香。

相比传统工艺的白茶来说，新工艺白茶茶汤的滋味会较浓郁，但是原始的纯净感会欠缺一点。

村姑陈个人建议，如果口味偏甜、喜欢较为浓郁口感的白茶，这新工艺白茶是可以尝试的！

若是还是喜欢淳朴自然之感的茶香与滋味，那传统白茶依旧是首选。