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手把手教你酿醪糟(甜酒,酒酿,酒糟)

2017-02-16  风19ifjm86oeqd

用料

糯米3斤
安琪甜酒曲8克(一小包)

手把手教你酿醪糟(甜酒,酒酿,酒糟)的做法

  1. 泡米。我通常用圆糯米,冷水浸泡12小时以上。

    水要多加点,因为米会吸水,要保证吸水后的水量依然能够末过糯米;泡米时间可根据室温略调整,12小时是基本量,冬天时间需要延长,泡到拇指与食指可以轻松将米粒捏碎即可。

    手把手教你酿醪糟(甜酒,酒酿,酒糟)

  2. 插播一个步骤:所有要用到的器皿、工具都要洗干净,一定不能有油、不能有油、不能有油,重要的事情说三遍!

    蒸锅、笼布、拌曲子的盆、酿醪糟的盆、搅拌用的铲子、做酒窝用的筷子,还有你的手……

  3. 蒸米。蒸锅笼屉垫笼布隔水蒸,记得铺米时挖几个洞,好上汽儿,以免夹生。水开上汽儿后大火蒸20分钟。这样蒸出来的米饭熟透了又不发粘,嚼起来有弹性。

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  4. 这是蒸的时候的样子

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  5. 淋水。蒸好后关火自然晾凉,降温到不太烫手就可以拿出来淋冷水了。将蒸好的糯米放到干净的盆里,直接淋入冷水并翻拌至米粒湿润、温度均匀接近体温。淋冷水的目的一是使糯米继续降温至36度左右且温度均匀,二是使糯米粒粒分明,千万不要搅成稀粥啊。有的人用的是凉开水或纯净水,我直接用的是自来水,也从未因此而失败。

    手把手教你酿醪糟(甜酒,酒酿,酒糟)

  6. 拌曲。在淋过水的微湿润、表里均为大约36度的糯米中撒入约6克酒曲并翻拌均匀(余2克酒曲后续使用)。

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  7. 酿酒的盆,底部撒薄薄一层酒曲。

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  8. 酿酒。拌好酒曲的糯米填入其中,抹平,中间用筷子挖个酒窝至底,以便观察出酒的情况。最后,糯米表面及酒窝内再撒一层酒曲(至此,一包酒曲全部用完)

    手把手教你酿醪糟(甜酒,酒酿,酒糟)

  9. 盖保鲜膜、盖盖子,放到温暖的地方酿着就行了,大约1天后就会有些酒味,2天后酒窝就会出酒,3-4天后就酿好了。温暖的环境一般要达到25-30度,如果温度不够,除了采用辅助发热工具以外,还可以给酒坛子裹棉被,因为发酵会生热,适当保温也可以达到目的。发酵时间视乎环境温度而定,不过冷过热都没问题。

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  10. 酿好的醪糟汁水丰富,甜如蜜糖。此时可放冰箱保存,冷藏15日内口感最佳,时间长了会变得酒味很大。冷冻可保存很长时间,分小份冷冻,吃的时候解冻也很方便哦。

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小贴士

1.方子中的步骤并非不能调整,但如果你是新手,建议严格按方子操作,因为影响醪糟发酵的因素很多。

2.拌曲温度一定不要超过38度,如果把握不准,可以请耳温枪来帮忙,如果没有耳温枪,用手测温跟手的温度差不多就行了

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