三款水煎包的做法，让你在美食界更进一步！

不知道大家吃没吃过水煎包这种美食，虽然它听上去很普通，但是因其悠久的历史和美味的口感而备受欢迎。今天小编就给大家介绍三款水煎包的做法，让你体验美食带来的乐趣！水煎包背景介绍水煎包又叫水煎包子，是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，馅料有猪肉、干贝等，广东水煎包加入虾仁、台湾水煎包加入高丽菜。距今已有 500 多年的历史，起源于山东利津县（古称 “凤凰城”），现主要以博兴县乔庄镇（蔡寨村）出名，多分布于博兴县东北部乡镇。明清时期这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集、店铺林立，独具特色的水煎包应运而生。台湾的水煎包二次大战后由中国大陆带入并演变成当地口味。三款水煎包的做法让你爱爱爱不完！1、水煎包的做法 -- 白菜水煎包的做法材料：包子皮：面粉 500 克、酵母 5 克、温水、芝麻适量。馅：猪肉馅 300 克、白菜叶 3 张、粉条 150 克、葱一棵、姜 3 片。调味料：盐、酱油、香油、料酒、胡椒粉、鸡粉。做法：（1）酵母加少许温水静置 10 分钟加入面粉，适量的温水和成面团、盖上保鲜膜发酵。（2）从姜切末放入猪肉馅里，加料酒、酱油腌制 15 分钟。（3）粉条先放到热水锅中煮软捞出来凉凉、剁碎，白菜叶洗干净切碎。（4）把白菜粉条、肉馅一起加麻油、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌均匀。（5）包好的包子醒 10 分钟，平底锅中加少许油、烧 6 成热排好包子。（6）煎一分钟后倒入面粉水（面：水 = 1：5），面粉水要加到包子的 2/5 处。（7）盖上锅盖大火烧开转小火，直到面粉水烧干、包子底的成脆皮后撒上芝麻和葱花即可。

2、水煎包的做法 -- 三鲜水煎包的做法材料：面团：中筋面粉 1 又 2/3Cup、泡打粉 1 茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖 1 大匙、快速发酵粉 1 茶匙、中筋面粉 1 大匙。馅料：牛肉碎（3 成肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁。其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。另注：1Cup=240ml、1 大匙 = 15ml、1 茶匙 = 5ml。做法：（1）中筋面粉 1 又 2/3Cup、泡打粉 1 茶匙放入中号乐扣 3P 色拉盆里，混合均匀。（2）糖 1 大匙、快速发酵粉 1 茶匙、中筋面粉 1 大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml 混合均匀并静置 10-15 分钟。（3）一边用筷子搅拌料 1，一边加入料 2，直到看不见面粉以后揉成较为光滑的面团。（4）盆沿抹上稍许水粘盖上保鲜膜放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大。（5）牛肉碎（3 成肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣 3P 色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲。（6）将发酵好的面团分成 12 小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方二次发酵 15-20 分钟左右。（7）平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子 1/3 处的清水。（8）盖上盖子，水开后转大中火煎至水快干（听到吱 - 吱 - 吱的响声），然后转中小火煎 3-5 分钟。（9）离火后等 1-2 分钟再揭盖、撒上葱花和熟芝麻即可。小诀窍：（1）此发面配方即可用来蒸包子、花卷等。（2）关于馅料最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包可以加入适量的猪皮冻。（3）中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性、空气湿度稍有不同，加入的 190ml-200ml 的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手可加入少量玉米油防粘；（4）发酵面团的时候要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大 1/３即可。（5）包子入锅煎制时包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖方便查看锅内情况。（6）整个煎制的过程要大火转中小火、循序渐进的煎制，切忌一味大火、以免煎糊。

3、水煎包的做法 -- 鸭肉香菇水煎包的做法材料：面皮材料：面粉 450 克、全麦粉 50 克、盐 1/4 小匙、糖 1 小匙、酵母 4 克、水 285 克。馅材料：鸭腿 3 个、香菇 5 朵、包菜 1/3 个（330 克）、葱 1 根、姜 18 克、生抽 2 大匙、老抽 1 小匙、白酒 1/4 小匙、十三香 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/2 小匙、盐 1 小匙、蛋清 1 个、香油 1 大匙。面粉水：面粉 + 清水。做法：（1）鸭腿去骨去皮、剁碎。加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽搅拌均匀。（2）包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮 1 分钟捞出放入凉水、攒去水份剁碎。（3）包菜碎和香菇碎加入肉馅中，再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香油搅拌均匀成馅料。（4）面皮材料提前 1 个小时，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面团室温发酵 1 个半小时，发至 2.5 倍大小取出平均分成 32 个剂子、擀成圆片。（5）放入馅料、像包包子一样包起来。包好后捏紧、收口朝下排放起来。（6）全部包好后生坯也差不多松驰好了。平底部中放入适量油排入生坯、开小火煎制。（7）煎至煎包底部发黄时就可以倒入面粉水了。（8）面粉和水调匀后倒入至包子 1/3 处即可、盖上盖子煎。（9）煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水（高度还是到包子的 1/3 处），盖上盖焖煎至另一面上色即可。