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你问眼哥答 不上岸的鱼问：皮冻凉菜有哪些做法？ 皮冻凉菜有哪些做法？ 眼哥答 眼哥答：制作皮冻凉菜，在前期熬制皮冻时的做法都差不多，其变化主要是在后期加辅料和成型后的味汁上。 先把猪肉皮去毛后刮洗干净（皮内油脂须刮净），再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去异味。 捞出来沥水，切成细丝，然后下入加有姜葱的清水锅里，小火熬至猪皮丝溶化且汤汁浓稠时，打去料渣不用，调入盐、味精和胡椒粉，即得到皮冻液。 接下来，可以往皮冻液里倒入打散的鸡蛋液搅拌均匀，装入抹有油脂的不锈钢盆里，自然晾冷凝固后，送入冰箱里冻透，取出来切成块，即成桂花冻。 还可以往皮冻液里加煮熟的桃仁、花仁、杏仁等搅匀后，再冻制成型，并切块食用。 菌菇水晶冻 也可以先把皮冻液装入抹有油脂的不锈钢盆里，再整齐地摆放上熟虾仁、熟鱼条等，待冷却凝固成型后切块。 另外，做好的皮冻块（条）可配以麻辣味汁、酸辣味汁、鲜椒味汁、豆瓣家常味汁等蘸食或拌食。 |
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