掌握要领做出完美轻乳酪

芝士蛋糕表面开裂的问题想必是诸多焙友的小烦恼，

最主要原因就是蛋白打发、烘烤温度、模具处理这三个关键因素。

蛋白打到湿性稍欠能流动的状态；

模具用不粘模具，或提前涂油粘油纸；

掌握好烘焙温度和时间；

用时下最流行的方子，按步认真操作，你也可以做出完美不开裂的乳酪蛋糕！

8寸轻乳酪分量：

用料：

A：奶油奶酪250克，淡奶油50毫升，牛奶100毫升，黄油80克

B：玉米淀粉25克，牛奶40毫升

C：蛋黄4个

D：蛋白4个，柠檬汁或白醋，白砂糖90克，玉米淀粉10克

做法：

1、A料隔水小火加热搅拌到顺滑离火。

2、B料加入A料搅拌。

3、c料蛋黄依次加入A料中拌匀。

4、蛋黄乳酪糊过筛一次，晾凉备用。

5、D料蛋白加入柠檬汁打至粗泡分三次加入砂糖和玉米淀粉混合物打至湿性发泡。

6、分三次将蛋白霜加入乳酪糊中，切拌均匀。

7、不沾模具边缘涂黄油防沾，倒入蛋糕糊至模具。

8、烤箱中层放深烤盘，注入温水至模具3\4处，放入蛋糕模具。

9、180度烤30分钟，转150度40分钟。出炉晾凉，脱模。

小唠叨：

1、湿性发泡为提起打蛋器为大弯勾，想做出不开裂的轻乳酪，蛋白全程低速打发湿性稍欠。

2、搅拌手法轻揉，井字型切拌。

3、模具一定提前处理好，如果使用活底模具，底部、边缘用裁好的油纸借助黄油粘在蛋糕模具上，底部包纸，防止水浴烘烤过程中进水。

4、水浴用烤盘中注入温水，至少没过模具1/2。

5、凉透脱模，冷藏后食用。切块时，需要将刀在火上加热后再切，每切一次都要将粘在刀上的蛋糕屑擦净后，重复步骤。