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很多人都很喜欢吃茄子，不仅仅是因为它的营养价值高，而且它的口感也十分的好吃，那么今天小编就来介绍几道大厨级别茄子做法 茄子怎么做好吃 鱼香茄子的做法  食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。 做法： 1、茄子切片，放少许盐拌匀，把茄子腌制10分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁。 2、锅中放油，茄子过油炸，捞出茄子。 3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后放入茄子。 4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 肉末剁椒烧茄子的做法  食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量。 做法： 2、将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦。 3、不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可。 4、在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末，放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒。 5、待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味。 7、将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻，将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟。 8、待汤汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可。 泡椒肉末烤茄子的做法  食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量 做法： 1、茄子从中间抛开，面上切上花刀。煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。 2、把茄子翻面继续煎烤。煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。 3、锅中放入油爆香葱姜。下入肉馅煸炒至变色。加入泡椒继续煸炒。 4、放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。 风味茄子的做法  食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量。 做法： 1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。 2、锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。 3、放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。 4、倒入蒜片、青椒条。撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。 |
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