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春天的到来并没有完全的结束雾霾，保护好自己的肺显得那么紧迫和重要，众多食材中，黑木耳的清肺、净化血液功能是最为出众的，就像天然吸尘器。 黑木耳大枣汤 =食材= 猪里脊肉 100g、黑木耳30g、红枣 8个、 花椒 5g、料酒 5ml、盐 5g =步骤= 1.先把猪里脊肉洗净切成小块，切记要顺着肉的纹理切，这样口感才会比较好。 2.将黑木耳放在盛满足量清水的大碗里，泡发之后择去根部，洗净备用；枣洗净，划开小口，或切成两半去掉枣核。 3.锅中注入五成满清水，把猪肉、黑木耳、红枣一同放入，加料酒、花椒，用大火烧开，再转小火煮20分钟。 4.先用勺撇去汤表面的浮沫，然后加盐调味即可。 Tips 花椒和料酒依口味添加，不喜欢的话也可以不加。 如果不放肉，只用黑木耳和大枣煮，就要用红糖来调味，具有补血的功效。 ▼ 红与黑的诱惑，褐色的汤汁中透出几分神秘的优雅。然而喝上一口才知道，这汤和其中的每一味原料，入口之后给人的感觉都是那么亲切，让人深深地爱上这碗汤的深邃表情。 黄花木耳炒鸡片 =食材= 鸡胸肉 100g、干淀粉 10g、油 30ml、 姜丝 5g、干木耳 4朵、干黄花 15g、 生抽 5ml、鸡精 3g、盐 2g =步骤= 1.干木耳和干黄花加水泡发，去掉老硬的根部，洗净泥沙，木耳分成小朵，黄花对半切开。 2.鸡胸肉洗净，切成片，加盐、干淀粉和油（10ml）抓拌均匀，腌制10分钟入味。 3.大火烧热锅中的油至七成热，放入腌好的鸡片滑炒，至鸡片变色捞出。 4.锅中留底油，再次烧至七成热，放入姜丝爆香，下木耳和黄花，翻炒均匀，再放入滑好的鸡片，加入生抽、鸡精和盐，翻炒均匀即可。 Tips 木耳在炒制时容易迸溅，要特别注意不要被烫着。 黑木耳泡发后，仍紧缩在一起的部分不宜吃。 醋拌木耳花生 =食材= 香菜 1根、陈醋 3汤匙、蚝油 1汤匙、 蜂蜜 1茶匙、白糖 2茶匙、芝麻香油 1茶匙、 油 300ml 、干黑木耳 10g、 红衣花生 80g、红朝天椒 1个 =步骤= 1.黑木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵，放入滚水中汆烫断生，捞出沥净水分，待用。朝天椒斜切成圈。香菜切碎。 2.油倒入锅中，点小火，之后把花生仁倒入锅中，小火慢慢炸约两三分钟，听到噼里啪啦的声音就差不多了，把花生米捞出沥油，同时冷却。 3.将陈醋、蚝油、蜂蜜、白糖、芝麻香油混合，再加入红椒圈和香菜碎，调成味汁。 4.把木耳、炸花生和味汁混合，拌匀即可。 ▼ 黑木耳用水泡发后，不论是做凉拌菜，还是炒菜、煮汤；不论是作为菜肴的配角还是主角，都有出众的表现。京菜中的“木须肉”，川菜中“鱼香肉丝”，西北菜中的“臊子”……都代表了黑木耳的身价。 食谱 | 贝太厨房 转载请注明出处 贝太厨房全新订阅号“贝太厨艺生活家”， 关注获取更多美食相关资讯！ |
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