 一说到双耳，您会不会不由自主地去摸摸自己的耳朵呢？呵呵，今天跟您分享的双耳并不是我们的左耳朵和右耳朵，而是餐盘中最常见的银耳和黑木耳。其实，这两位早已是家喻户晓的食材，营养热度也总是居高不下。不知道您平时是“独宠一人”，还是“雨露均沾”呢？不管是前者还是后者，都让我们一起来感受一下双耳的营养魅力吧！ “双耳”之银耳篇  银耳又称白木耳、雪儿，一般分布在南方，以四川、福建的银耳较为著名。历代皇家贵族，都对银耳情有独钟，将其看作是“延年益寿之品” “长生不老良药”。据说，出了名会养生的慈禧更是对其青睐有加，经常饮用银耳汤。 相传，银耳在当时成为各级官员孝敬慈禧太后的一种专利品，这使得银耳的价格一路飙升。一直到现在，银耳的热度依旧，银耳在外貌上也完全符合时下 “颜值控”的审美标准。那银耳到底有何营养魅力呢？ 银耳的营养价值  银耳含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、多糖等，营养丰富且脂肪含量较低。银耳中富含17种氨基酸，其中包括人体所需的多种必需氨基酸。银耳含有多种矿物质，如钾、磷、钙、硒等，其中钾含量极高，每100g银耳钾含量在1588mg。此外，银耳中还含有丰富的银耳多糖，营养价值很高，是很好的滋补佳品。 银耳的功效  1美肤、保湿、润肺止咳 银耳中含有银耳多糖，在制作银耳汤的时候，这些黏糊糊的汤羹可以让水分长时间附着在黏渗膜上，使嗓子和消化道都感觉到很滋润。 同时，因为它们还不能被人体消化，可以把水分一直带入大肠，使大便也得以增加水分，更为柔软，避免干燥，排毒养颜。所以秋冬季节，气候干燥，传统饮食中就可以用银耳羹来补充身体所需的水分，用银耳进行护肤以及润肺止咳也是这个道理。 2补充钙质功效 银耳富含维生素D，能促进钙的吸收，对生长发育很有好处。 3抗氧化、提高机体的免疫力 银耳富含硒等微量元素，硒是许多抗氧化酶的必需组成成分，特别是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，可保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能。硒可与维生素E抗氧化作用互相补充。 此外，硒元素还可以增强免疫，硒几乎存在于所有的免疫细胞中，从而起到提高机体免疫力的功效。 银耳同时还具有消除疲劳、护肝、辅助降压，保护心血管等功效。无论是作为午后的小资甜品，还是席间的清口小菜，您都会被它的清新淡雅所征服。 美食推荐  银耳雪梨汤 原料：银耳、雪梨、水适量。 做法： 1. 将银耳泡发，撕成小朵备用。 2. 将雪梨洗净切成小块备用。 3. 锅中加适量水，把银耳和雪梨一起放入锅中。大火煮沸，转小火慢炖，至汤汁浓稠收火即可。如果喜欢，可以加枸杞和金丝小枣一起炖煮，别有一番滋味。喜欢吃甜味的朋友可以在熬制时放入冰糖，也可等汤放至常温时加入少许蜂蜜。 “双耳”之木耳篇  另一只耳，木耳，有着和银耳截然相反的外貌——黑！这可是时下养生系的主流色，特别是在冬天，那绝对是“火、火、火”！ 黑木耳又称木檽、光木耳、木蕊、木菌、树鸡，是木耳科木耳属的一种食用菌，素有“素中之荤”的美誉。当今餐桌上吃得最多、最有名气的当属东北黑木耳。 黑木耳的营养价值  黑木耳含有人体必需的8种氨基酸、多种维生素，还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有润肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化、降低血栓的作用。干黑木耳中每100g约含铁98mg，含钙量约247mg。除此之外，黑木耳还含有丰富的钾、镁、硒等矿物质元素。 黑木耳的功效 1肠道的“清洁夫” 黑木耳中含有丰富的可溶性膳食纤维果胶成分，其容水量大，具有较强的吸附作用，可以很好地促进肠道蠕动，肠内的纤维容水量与粪便体积和重量呈正相关，所以常吃黑木耳可以清理肠道、促排便，有利于体内大便中有毒、有害物质及时清除和排出，减少便秘的发生，从而起到预防直渗肠癌等癌症发生的作用。 2降低胆固醇 对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人来说，经常吃黑木耳有预防脑卒中和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病。 3补铁的功效 干木耳中含铁丰富，虽然不是身体最爱的血红素铁，但是属于非血红素铁良好的来源。对于素食主义者来讲，确实是补铁的不错选择。虽然非血红素铁在体内的利用率不高，但是我们可以让维生素C来帮忙。维生素C在体内可以很好地促进非血红素铁转化成血红素铁。所以，建议吃木耳的时候，搭配上维生素C含量高的蔬菜、水果同食。 除此之外，木耳还可以算是蔬菜类补充钙质的不错选择。另外，木耳能量低，想要瘦身的美眉当然也不要错过！ 需要提示朋友们的是，新鲜黑木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，这种物质进入人体后，当人体被阳光照射时，会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙渗痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水疱、水肿。所以相比起来，选购干木耳更加安全。 美食推荐  黑木耳炒白玉菇 原料：黑木耳、胡萝卜、青椒、白玉菇、蒜片、食用油、蚝油、盐适量。 做法： 1. 将黑木耳泡发，撕成小朵备用。 2. 胡萝卜、青椒切片，白玉菇洗净，掰开备用。 3. 热锅凉油，把蒜片煸炒出香味，倒入白玉菇和黑木耳翻炒约2分钟，倒入青椒和胡萝卜片翻炒至断生，加入少许蚝油、盐调味出锅即可。 如何购渗买优质的双耳 银耳的选购  一看颜色和外形：选择颜色呈干净米黄色、没有硬蒂、无黑点、无杂质，看上去有光泽、朵大体轻、疏松的，这样的银耳泡发后会肉质肥厚，坚韧而有弹渗性。颜色过于洁白的银耳不宜购买，相反色泽过于蜡黄的、没有光泽的也不要选择。 二闻气味：放久了的陈银耳会因蛋白质、脂肪成分的变性而产生如酸味或臭味等不愉快的异味。优质的银耳本身不会有这种异味，所以在选购时，如果条件允许一定要先闻一闻。 三是选择正规渠道购渗买：如果从小商户那儿购买银耳，难免会碰到黑心商贩用硫黄过度熏蒸后，SO2残留超标的银耳。过量的SO2会危害呼吸道，尤其是对哮喘病人等敏感人群危害更大。SO2摄入过多会使免疫系统功能下降。 黑木耳的选购  首先看朵形：以朵大均匀、耳瓣舒展少卷曲、体质轻、吸水后膨胀性大的为上品；朵形中等、耳瓣略有卷曲、质地稍重、吸水后膨胀性一般的属于中等品；如果朵形小而碎、耳瓣卷曲、肉质较厚或有僵块、质量较重的属于下等品。 其次是色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品；朵面萎黑，无光泽者为中等品；朵面灰色或褐色的为下等品。购渗买没有泡发的黑木耳时，质量好的黑木耳是干而脆，次的黑木耳是发艮、扎手。通常黑木耳含水量在11％以下为合格品。 检验黑木耳水分多少的方法是，双手捧一把黑木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优；反之，说明货劣质次。 |
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