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麻辣鱼皮秘方： 1、将鱼皮切成约筷子粗细的条形，在开锅的水中放入一点盐，将鱼皮放入水中汆烫，用筷子快速搅开 2、鱼皮断生后随即捞出，过凉水 3、萝卜、彩椒、洋葱切成丝 4、将切好的蔬菜丝和鱼皮放到一起，加入酱油、醋、花椒油、香油、盐 5，锅内加入一点底油，放入花椒、辣椒，煸香即可 6、将煸香的花椒、辣椒和油倒入拌好的鱼皮蔬菜丝中，大功告成！ 酸菜鱼鱼片腌渍秘方： 酸菜鱼要做的不腥不寡淡， 除了鱼汤很重要 入锅的鱼片那也是关键 如何做出嫩滑又有韧性的酸菜鱼鱼片 腌渍的过程可不能少 1、鱼肉切成1元硬币厚度左右的鱼片 2、在鱼片中放入盐、白胡椒、料酒、将鱼片抓到有黏性为止 3、加入半个鸡蛋清、抄拌均匀后，加入少许淀粉（三根手指能捏起的量） 淀粉只要在鱼片上薄薄的包裹一层 不影响鱼片本身的鲜味 用这样的鱼片做出的酸菜鱼 味道肯定是棒棒哒！ |
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