鸡年话吃鸡 （健康养生）

                鸡年话吃鸡  （健康养生）

|

鸡年话吃鸡  鸡可以说是与我们最亲密的禽类动物，鸡有武勇之德，报晓之信，寓意着吉祥。家家户户的餐桌上，都少不了鸡肉，今年是鸡年，人们更是要吃上几道鸡做的菜肴。关于鸡肉你又了解多少呢？  滋补又温和 营养价值高  鸡肉性温，能够补益精髓，和中益气，益五脏，补虚亏，是春寒料峭之时进补的佳品。女性多吃鸡肉、喝鸡汤，能够补气养血，还能提高自身免疫力，保养身体。在肉之中，鸡肉是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂食品。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。  鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维A、维D和维K等。而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉、猪肉相比，其维A的含量却高出许多。  此外鸡肉的营养功效也十分显著：一方面鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。一方面具有抗氧化和解毒作用，可以改善心脑功能、提高儿童免疫力。  烹饪花样多 与菇类最搭配  鸡可热炒，炖汤，凉拌，烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。鸡汤是最常见做法。鸡汤不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。  其实，不同的鸡和菇类的搭配，也能够产生不同的药用价值，适合不同体质的人群食用。比如咳嗽有痰的病人，适合吃白鸡炖蘑菇；肾虚的病人，适合吃乌鸡加蘑菇；母鸡适合产后的新妈妈补养身体，童子鸡更是老少皆宜。金针菇性寒，可以降低鸡肉的火气，适合爱上火的人群；香菇则能增加免疫力，防止感冒等疾病。  药膳鸡煲 补养全搞定  鸡肉与不同的药材同煮，制作成鸡的药膳，对补益身体的各个器官，都有着相应的食疗效果。  民间有用鸡和参三七同煮，以治肺癌之说，鸡和人参同煎，可治胃癌。药膳鸡脚，是用鸡脚、黄芪、当归、红枣、桂圆肉、枸杞子制作的药膳，它对补气养血，滋润明目，治疗头晕目眩有明显的效果，还能增加皮肤的弹性。先将鸡脚和药材分开用温水洗净，然后将两者一起放入砂锅，加水用小火炖熟后再加枸杞子和调料即可。  药膳鸡煲是用柴母鸡和党参、黄芪、枸杞、大枣等煲的汤。它具有养心安神抗疲劳的保健作用，还能预防感冒。  细数鸡的闲话  闲话一  鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股都不能吃  解读：鸡脖子和鸡屁股确实不能吃。原因是它们不仅脂肪含量偏高，并且是鸡身上腺体和淋巴集中的部位，含有大量细菌、病毒以及各种有害物质，对人体健康不利。另外两个部位建议少吃，鸡皮含有较多脂肪，吃多了会导致肥胖、增加心血管疾病发病的风险。鸡头由于胆固醇含量较高，会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险。特别是有三高的人群，不建议吃鸡头。  闲话二  柴鸡比肉鸡更有营养  解读：从营养物质含量看两种鸡相差无几，生长周期长的柴鸡口感在一定程度上或许会比肉鸡更好，不过单纯地追崇散养柴鸡未必是好事，因为散养的鸡所进食的食物很有可能得不到保障，无法追根溯源，并不能完全保证安全。  闲话三  母鸡比公鸡好  解读：母鸡公鸡都是鸡，它们从营养成分上来看并没有太大差别。  闲话四  吃现宰鸡好过冷冻鸡  解读：速冻鸡和现宰鸡营养上并没有区别。一般来说正规厂家速冻仪器以及宰杀流程更完善，更能保障鸡肉安全，而现宰鸡避免不了直接接触活禽，如果活禽来源未知，检疫是否合格也未知，可能会有寄生虫、病毒等，使人患病。  闲话五  鸡肉颜色浅的好  解读：挑选鸡肉时确实应首选颜色偏白的。原因是活鸡被宰杀放血后肉会变白，如果颜色是暗红色、发黑、甚至表皮有紫色出血斑点、闻起来会有血腥味、臭味等异味的，则极有可能是病死鸡，不要购买。  闲话六  可以肉眼分辨注水鸡  解读：首先注水肉多出现在猪肉、牛肉、羊肉等这几种肉类上。若是需要确定是否注水，最好送检实验室检测。平时，消费者在购买肉品的时候应注意以下几点排查注水肉：如果鸡肉注水，用手按压，肉的弹性差会出现小坑；或是将肉切开有细小水纹溢出；另外用纸巾擦拭切开的部位，纸巾会很快湿透。  鸡肉食用宜忌  我们大多数人都知道吃鸡肉有补充营养，提高身体免疫力等诸多好处，却仍然会在食用中出现一些小误区，结果损害了健康。鸡肉的正确食用方法，你真的掌握了吗？  容易上火  少吃鸡肉  鸡肉性温，易上火，所以感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人是需要忌食鸡肉的。此外，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者也不宜食用鸡肉。  另外，患有三高的人群、以及感冒发烧或是胆囊炎和胆结石的人等均不适合吃鸡，否则不但对身体健康没有帮助，还很有可能会加重病情。  体虚体寒  多吃鸡肉  鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。但产妇吃鸡肉有讲究。如果产后2周内乳汁分泌不足，就不要吃母鸡了。因为母鸡肉富含雌激素，会使乳汁分泌减少。这时候可以吃公鸡肉，公鸡肉富含雄激素，可以对抗雌激素而催乳。开始正常饮食的孩子也可适当添加食用。  鸡肉烹制有讲究  1、最后去皮。我们知道，鸡皮中含有大量的脂肪，因此在烹饪时经常会选择将鸡皮剥去。其实，剥去鸡皮的步骤应该放在烹饪后，这样做不仅能减少脂肪的摄入，还能保证鸡肉的味道依然鲜美。  2、鸡的颜色不影响食用。鸡有各种不同颜色的羽毛，这是因为品种不同的缘故，或是喂养的饲料不同所致。但鸡的颜色并不影响它的营养价值和口感，也不会妨碍它的鲜嫩度。  3、黑色物质溶出无碍健康。在烹饪鸡肉的时候，有时你会看到黑色的营养色素，慢慢地从鸡骨中渗出。对于这一点，不必担心其安全问题，这是因为鸡肉中含有铁元素，可以放心食用。  4、加入食醋或水淀粉，鸡肉更嫩滑。鸡肉如果用猛火炖煮，会使肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。或是把鸡肉切成块，加入水淀粉放几分钟，然后抓几下，静置后再料理。有了这两个方法即可让鸡肉口感更佳。  做一道“鸡栗”美食  菜名：吉利炖  材料：鸡、板栗  调料：生抽、老抽、糖、盐、姜、蒜、葱末  1、将成品板栗洗净，用刀开口，微波炉高火2-3分钟。  2、鸡肉切小块，放一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺糖、一小茶匙盐、一片姜、两瓣蒜，进行密封腌制半小时以上。  3、热锅冷油，油热之后将鸡肉块平铺在锅里煎，两面金黄后加入板栗翻炒8分钟左右。  4、加水，刚刚没过鸡肉即可，盖好锅盖大火烧开后转小火焖煮半小时左右，开盖调味，用大火收汁直至汤汁黏稠，出锅。 素材：网络  编辑制作：杨凤弟老师