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都说检验一家酒楼的早茶好坏，吃一吃他们的虾饺就知道了，现在广州一著名酒楼大厨的虾饺制作秘诀流出，赶紧码，反正也没想象的那么难。
材料
虾饺皮：澄面 350克 / 生粉 150克 / 开水 600克 / 盐 适量 / 猪油 适量
虾饺馅：虾仁 200克 / 胡萝卜丝 25克 / 熟肥肉 25克/ 盐 / 糖 / 胡椒粉 / 猪油 / 芝麻油
步骤 做馅儿 第一步：新鲜虾仁（就是大型超市随便都能买到的那种青色的虾仁啦，实在不行就买对虾回家自己剥）放盐，然后用力抓它蹂躏它，直到起胶。
第二步：糖、胡椒粉放下去，搅拌均匀，这回可以轻点啦。
第三步：胡萝卜、熟肥肉（熟的！）、猪油混合均匀。
第四步：把混合好的猪肉胡萝卜倒入虾肉一起搅拌均匀，揉肉肉~
做皮
第一步：澄面（别问我澄面是什么，问卖面阿姨）与生粉分开过筛。澄面和盐放在盆内，将煮沸的清水（一定要用沸的啊兄弟们）倒入盆内搅匀。
第二步：再放入生粉擦匀，然后再加上猪油擦匀，用力（洪荒之力）把面和好。
第三步：和好面后取出一块面团搓成长条，（我保证，这步会上瘾）。
第四步：长条用刀切成等大小条，称为剂子，每个剂子12克左右。
第五步：擀，额~不是擀皮，而是用刀背碾压，一般4下就可以啦，想要的晶莹剔透都有。
包虾饺
第一步：包馅捏褶，为了颜值！
第二步：包好的虾饺最后用切面刀切下封口的边缘造型。
这个必须点开，治好处女座 第三步：包好的虾饺上锅大火蒸7分钟，大功告成，出锅~ |
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