鸡蛋灌饼的做法

步骤 1

鸡肉切厚片，加入奥尔良调料粉拌匀，腌制一晚

步骤 2

在面粉中倒入七成热的热水，用筷子搅拌好，然后再揉成半烫面的面团

步骤 3

将面团揉成粗条，切成鸡蛋大小的小剂子

步骤 4

取一个剂子按扁，擀成长条型的片

步骤 5

将擀好的面片一面均匀的抹上一层食用油，撒上少许盐

步骤 6

将面片稍微错开对折

步骤 7

将卷好的面皮竖起来，把面皮尾部压倒底部

步骤 8

用手掌轻轻按平

步骤 9

再用擀面杖擀成薄饼

步骤 10

鸡蛋打散成蛋液，撒香葱碎和少许盐，搅拌均匀

步骤 11

平底锅放油，将薄饼放入，中小火烙制

步骤 12

当看到薄饼中间鼓起，用筷子从边上打开一个小口，不要将底层捅破，将打好的蛋液从小口灌入薄饼，不要翻动，待鸡蛋稍稍凝固翻面

步骤 13

待饼烙到两面金黄即可取出

步骤 14

放入腌制好的牙签肉煎至熟

步骤 15

鸡蛋灌饼表面刷一点甜面酱和辣椒酱

步骤 16

放上一片生菜，再加入牙签肉，卷起来吃

烹饪技巧

灌蛋液的过程中可以将平底锅左右晃动，方便蛋液流进饼中

烙鸡蛋灌饼油要稍微多放一些，这样烙出的灌饼金黄酥脆

用电饼铛制作灌饼和牙签肉会方便很多，按薄饼键即可

面片对折时候稍微错开一些，这样方便分层，方便开口灌饼

面片对着卷起时候，要把尾部塞到底部，这样灌饼时候，一面饼是封闭的，一面饼是转圈的开口，如同一个口袋，正好灌饼