2013中厨新星 董国成
锐厨艺 擅长餐饮管理、创新菜、家常菜、流行菜及中式火锅的创新研发等。
锐菜品 农家爆虫草、乡下蒸吃鸡枞、羊肚菌烧腊肉、海味干豆角、
嫩水芹辣爆百叶、土家黄花香辣小豆腐等。
锐语录 几分付出、几分回报，只有艰辛的付出，才会有硕果累累的收获。
锐
形象
他从厨十余年，曾在多个城市的知名酒店及连锁餐饮企业任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职。他只是一个普普通通的厨师，但他一直致力于为传播中华饮食文化添
砖加瓦，以奉献微薄之力为宗旨。从2007年开始根据厨多年的积累经验编纂出版餐饮专业书籍，先后编著出版了《特色创新菜》、《酸甜苦辣咸五味家常菜》、
《精选菜肴系列丛书》、《新编家常小炒》、《新编家常凉拌》、《新编家常汤煲》、《新编过瘾川菜》、《巧做家常菜系列丛书》、《经典川湘菜全集》、《滋补
汤煲1688例》、《凉菜凉面1888例》、《电压力锅美味菜肴》、《砂锅菜肴精选》等近百部美食类图书，部分图书稳居销售排行榜。 他说妙技
菌类菜肴近几年以来深受食客的喜爱，其品种之多，味道之鲜美，营养之丰富很受市场欢迎，下面是我烹制菌类菜肴总结出来的个人经验，在这与大家分享一下：
1.在烹制鲜菌类菜肴时不宜搓洗，应冲洗，这样成菜后不但能使菜肴感官诱人，其味道也会鲜美无比。
2.在烹制过程中不宜添加水，遵循尽量少加水或者不加水的原则，才能使菌类菜品的鲜味更好的体现出来。
3.菌类食材更不要久放，应保证在新鲜的情况下及时进行烹制，如果过了新鲜度的阶段，不但成品质量下降而且味道也会随之变得较差。
4.干品的菌类更不宜久泡，泡发后只要把里面的泥沙沉淀干净，应及时烹制，根据情况留用其原水，可以适当加入菜肴中，来为原有的鲜味保驾护航。
只要遵循以上重点，烹制菌类菜肴就简单的多了，很多细节及经验要靠不断摸索、积累、实践中提高。 农家爆虫草
我说创意 鲜虫草花已进入寻常百姓的餐桌，其做法较多，口味不一，这道菜选用黄豆酱及海鲜酱等进行调味，再配以五花肉炒制而成，不但酱香浓郁而且更加香醇。
制
作方法
1.将鲜虫草花350克洗净控水，干冬菇2朵泡透洗净切成粒，五花肉100克洗净切成粒。2.炒锅上火加入水烧开，放入鲜虫草花汆水，另起净锅内倒入料油
25克烧热，下蒜米3克、冬菇爆香，下入五花肉煸炒至变色，烹入米酒8克、黄豆酱4克、海鲜酱2克翻炒，再下入鲜虫草花，调入精盐、辣椒油各2克、辣椒面
3克、鸡汁5克迅速翻炒均匀，起锅即成。 
嫩水芹辣爆百叶
我说创意 牛百叶用高汤焯一下，再配以嫩水芹大火爆炒而成，不但口感清脆，而且味道更加浓郁突出，但嫩水芹必须选用粗细均匀的进行烹制，才能更好的保证菜品的质量。
制
作方法
1.将牛百叶350克洗净切成粗丝，用高汤500克汆烫挤干水分，嫩水芹50克择洗净，切成段，青红椒20克洗净切成丝。2.炒锅上火，倒入橄榄油30克
烧热，下蒜米4克爆香，烹入浓缩鸡汁、料酒、白酱油各2克，倒入嫩水芹菜、青红椒稍炒，下入牛百叶，用大火翻炒，调入精盐、辣椒油各5克、明油3克炒匀即
成。
瓜钱炒鲜鲍
我说创意 这道家常菜品看似烹制方法简单，其实主要在于炒制的火候，一定要大火快炒而成，另外调料不宜加入的品种过多，否则鲍鱼特有的鲜味会流失掉，使菜品质量大打折扣。
制
作方法
1.将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉，片成片，汆油。2.
炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀，起锅盛在摆有红火腿的盘内即
成。
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