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酒鬼酒，创造馥郁香型新传奇 2007年到2008年，吴晓萍又开创了行业里的另一个奇迹——到湘西酒鬼酒酒厂，用有限的时间研发出独一无二的馥郁香型。 ◆一下湘西，酒鬼酒就是为我而留的 2006年，吴晓萍隐退江湖，享受天伦之乐。一天，北京的一位酒协领导打电话给她，说中糖集团公司要收购酒鬼酒，让她去帮忙看一下。这位协会领导也是她的老朋友，吴晓萍脱不开情面，于是跟中粮领导以及老友一起去了湘西酒鬼酒厂。 “下到酒库里，我品尝了酒鬼的100多个原浆存酒，天啊，第一次感受了到这么多的香味物质，有浓香，有清香，有酱香，有米香，小曲香……那时心里好激动，感觉这三万吨的原酒就是为我而留的。”回忆起在酒鬼酒酒库发现美酒的情景，吴晓萍描述地是：“那一刻，用一个恰当的词语来相容，以前的我真的是井底之蛙！之前一直搞浓香，以为外面的世界只有井口那么大，到酒鬼酒厂，各种香味的原酒一下打开了我嗅觉、味觉的想象空间，对未知领域的探索之心，让我十分激动。同行的中糖领导问我，酒鬼怎么样？我不假思索地回答他，好，这酒厂一定能起来！” 可以说，吴晓萍对酒鬼酒的基酒的信心极大地传递给了资方，很快中糖成功入主酒鬼。接下来是之前京城老友的三下泸州，非要吴晓萍出山，亲任酒鬼酒的总工程师，主持酒鬼的酒体设计和质量管控。 “酒鬼酒是好酒，从技术上看这种酒的工艺非常独特，是全国唯一将大曲和小曲工艺糅合在一起的白酒。”吴晓萍说，酒鬼酒与她之前所擅长调制的浓香型白酒有很大区别，本来她只是抱着去看看的心态，但是当看到酒鬼酒库存中的酒样后她动心了。 吴晓萍清楚地意识到，这是作为一名专业调酒师突破自我的难得机会，她应该去尝试创新。在家人的支持下，她选了自己的又一次新挑战。 ◆二下湘西，不负众望创馥郁香 2007年，吴晓萍出任酒鬼酒总工程师一职，她带领着自己的团队用3个月的时间，盘点品鉴酒鬼酒库存中的1万3千个酒样，这些香型丰富的原酒在大师吴晓萍的脑海中逐渐构成了一个新酒鬼酒的酒体蓝图，“酒鬼酒的原酒里面存在多种口感，并不是只局限于兼香型白酒，为此，我决定为酒鬼酒重新设计酒体。现在要做的，就是把酒鬼酒库中的酒样当作生产零配件，而我就是一个组装师对它们进行组装。把它的前浓、中清、后酱在一个酒体里面分层次地清晰呈现，对之前突出的爆、辣、燥的口感进行优化。”吴晓萍说。 吴晓萍用她高超的调酒技术，设计出了以原酒鬼酒风格基酒为依托的馥郁香型酒体，这在白酒界是很大的创举：即在保持原有的酿造工艺上，通过对基酒的勾调，使产品重放光彩！可以说，这是将白酒的勾调技术做到出神入化的新高度了。为此，在酒鬼酒的国家级专家香型评定会上，一贯严谨的白酒专家沈怡方在尝评后对吴晓萍设计定型的酒鬼酒进行了点评：“虽然白酒的香型有很多，但是归根到底还是浓、清、酱，酒鬼酒能把这三种香型融合到一起，这是一种创新。”有的白酒专家提出：“酒鬼酒就是兼香嘛，怎么又要搞出个馥郁香呢？”吴晓萍解释道：“三人为众，三香为复。新的酒鬼酒有三大主香，还有其他香味，理应用‘馥郁’二字表达众香之美。” 在吴晓萍的坚持下，酒鬼酒终于走完了十余年的艰辛定型历程，成为了中国白酒的第十二大香型的代表香型，一个前浓、中清、后酱的“馥郁香型”横空出世，特别是酒鬼酒的代表之作——酒鬼内参酒，成为馥郁香型白酒的典范之作。 没有谁能随随便便成功 一个新产品能够得到认可并非一帆风顺，在湘西酒鬼酒厂，吴晓萍也遇到了很多考验。她打趣地说，“当时还真有点掉进土匪窝的感觉。”在初入酒鬼酒厂，一介女流吴晓萍遭遇了怎样的困境呢？ 首先，阻力来自内部。 在湘泉集团和酒鬼酒股份公司的最低迷时期，技术人员成了不受重视的人，从王锡炳离开之后，无论是湘西州的官员来掌舵，还是刘虹来主持工作，酒鬼酒的第一要务都是“赚钱”，在质量体系建设和技术进步上的投入微乎其微。 也正因此，酒鬼酒和湘泉酒在王锡炳时代已经开始的打造独特香型的努力被搁浅。中糖入主后，在酒厂内部存在不同体系下的协作与磨合。当时吴晓萍作为中糖在工艺质量方面的代表人，车间里的有些人不买账，安排事情拖延甚至作对。原因很简单：就是不服！ “湘西人重江湖义气，也好面子，现在要听一个女人的，有些资格老一点的技师根本就不接受。”吴晓萍说，“有一次我气不过，就对他们讲，你们这些人把酒厂搞成这个样子，现在中糖来是要帮助大家把酒酿好，把效益搞上去，我们来不是要抢你的饭碗，而是要帮助你们的，你们想清楚，留下我欢迎，想走我也不阻拦！”这些人没想到一个柔弱女子还这么强硬，私下议论说，“这个女的还真厉害呢！”最后工人才算服了，认认真真配合工作。 当然，要让人信服，必须拿出真功夫，吴晓萍和她带来的小团队就是这个质量管理体系的核心，而她自己则是站在全行业的高度来俯瞰酒鬼酒的质量体系。面对质量和技术管理，吴晓萍的态度是很强硬的，对生产工人进行重新培训，考试上岗，半年之内，管理理顺，酒鬼酒的生产品质迅速稳定下来。 其次，新产品出来了领导“不认可”。 当酒鬼酒的高端产品内参酒得到了业内专家一致认可之后，吴晓萍派人把它送到州领导那儿品鉴。结果喝惯了之前酒鬼酒的领导觉得这个酒不像原来那么辣，那么烈，并不认可。这一消息反馈回来，吴晓萍压力好大!甚至自己都有些不自信了。 她拿这酒请车间老工人喝，大家都觉得很新奇，味道很好。她又请湖南酒协的领导品鉴，时任湖南省酒业协会刘秘书长大赞，说：“这个内参酒好，不仅湖南能卖，还能走向全国。” 接下来一个消费意见领袖的举动，彻底坚固了吴晓萍对馥郁香型的市场信心。 当时，地产知名企业保利在湘西做项目开发，吴晓萍的朋友宴请保利的老总，让她带两瓶酒。据说，在准备酒品的时候，对方说不喝白酒，天天喝茅台五粮液，都厌烦了，喝点红酒。吴晓萍出于礼貌，还是带了几瓶酒鬼内参出门。 车到了一个地方，朋友下去接客人，吴晓萍习惯性地打开一瓶内参酒，到了一小杯，在那里欣赏。“我这个人有个习惯，到那里没事，就把我的作品拿出来欣赏，因为一瓶酒用心雕琢，精益求精，就是为懂它的人准备的。” 没想到这个无意间的举动，又给吴老师莫大的惊喜！ 一会儿，客人来了，上车坐定，东嗅嗅，西闻闻，说：“这个车里什么东西好香啊，我闻到一股花香呢！”吴晓萍大惊，“花香？”自己天天调酒，竟让鼻子也局限在酒香里了，竟然忘了大自然还有更为丰富的香气。 吴老师说：“哪里有花啊，是我带的酒鬼内参酒。” 这下，好酒找到了知音，客人称赞说：“这个酒的香味太舒服了，简直就是酒中香水！今天一定要好好喝两杯。”席间宾主频频举杯，真是酒逢知己千杯少，很快两瓶酒喝完了。临别时，客人还主动向吴晓萍要两瓶，说是这酒真是难得的佳酿啊！看着客人小心翼翼地把酒抱在怀里远去的背景，吴晓萍这时更加坚定地相信，馥郁香型的白酒，一定会大受消费者青睐。 果不其然，在2007年春季糖酒会上，酒鬼内参酒大放异彩，成了行业人士追捧的对象，在2007-2008年两年时间，酒鬼酒业绩翻番，顺利进入十亿元“俱乐部”。这个业绩，吴晓萍功不可没。其开发出的酒鬼内参酒，以及令人耳目一新的馥郁香在业界成就了一段传奇。 馥郁香的酒鬼酒定型之后，吴晓萍也算是给中糖有了一个满意的交代，她留下了几个得力的技术骨干，辞去酒鬼总工职务，这时她必须去赴一个“君子之约”。 （吴晓萍的要赴的“君子之约”到底是什么？还有什么故事，请继续关注第三节，《文君，让东方之美享誉世界》） |
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