咸鸭蛋能养阴，清肺火，治疗小孩积食咳嗽和湿疹。但市场上买来的往往过咸，自己用盐水泡又比较麻烦。我家的阿姨推荐了一个简单的方法，特别适合家庭少量的制作。我把这个方法补记在端午节吃鸭蛋的文章后面了，供大家参考。 今天端午节，一大早，手机短信不断，都是朋友们发的过节祝福。五花八门的祝福语，离不开一个主题：吃粽子。 现在端午节几乎成了粽子节。其实，粽子不应该是端午节的唯一主角。还有一样同样重要的端午节美食，就是咸鸭蛋。 粽子有清热解暑的功效，可惜比较粘腻，多吃不易消化，尤其是小孩不宜多吃。而传统民俗中，咸鸭蛋，却是小孩过端午节必吃之物。 端午节吃的咸鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后，鸭子吃的活食多。民谚说，清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最好。 新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。鸭蛋性寒凉，能清肺火。泡咸以后，效果更好。咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。 吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有治疗作用。 对于大人来说，如果是阴虚火旺体质的人，也适宜常吃，能养阴，降虚火。 一般体质的人，尤其是脾胃有些虚寒的人，可以换一种吃法，吃赛螃蟹。 我最喜欢这么吃咸鸭蛋。赛螃蟹有几种做法。我的做法是这样的： 两只鲜鸡蛋，一只生的咸鸭蛋，打散搅匀，放两到三勺姜末。然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟，最后浇上一勺醋，翻炒几下起锅。 做好的赛螃蟹颜色有黄有白，香味浓郁，吃起来味道酷似蟹肉和蟹黄，在我家很受欢迎。 这道菜中，鸭蛋和鸡蛋寒热平衡，姜和醋相得益彰，是一道适合夏天吃的美食。 在北京，生的咸鸭蛋不容易买到。市场上卖的，几乎都是煮熟的。卖的人说，煮熟是为了大量运输方便，不容易破损。不过世界上什么事都难不倒我爸。他在市场上找了卖自家产的鸭蛋的农民，预付一点定金，跟他预定新鲜的生咸鸭蛋。农民有了固定的买主，我们也买到了生蛋，皆大欢喜。 |
