  一缸精彩的红油几乎是川菜的灵魂，色泽红艳、辣味醇厚、香气袭人！川菜中的口水鸡、夫妻肺片、重庆小面、蒜泥白肉……各种红油凉拌菜离不开它 ！
好品质才能出好结果，首先给大家介绍各种辣椒的选择：果实厚，体型完整，无白壳，色泽鲜艳有光泽，无虫蛀缺陷霉斑，入口慢慢回辣忌爆辣 二荆条辣椒（提色增香）  河南新一代辣椒（增辣）  灯笼椒（增香）  三种辣椒分别剪段，筛去辣椒籽。分开单独小火炒制（辣椒的肉质，水分含量不一样）也可以采取油炒的方法(保证每粒辣椒均匀沾油为宜）     辣椒炒制不宜大火，需小火慢焙。酥脆有香味手能捏碎就好！  将炒好的辣椒混合在一起用石窝捣碎，米粒大小即可！用机器绞出来也行，只是香味没手工香！准备好的辣椒面用烧熟的冷菜籽油或色拉油湿润，微微浸泡待用，让它安静休息一会儿。  接下来有请菜籽油大王，温度计助理登场
油温控制：好品质的菜籽油烧到260度，重点是把油烧熟无生菜油味。 230度依次加姜 洋葱块 葱（拍破）提炼葱油（慢慢放入预防溢出，炸干金黄捞出） 再投入蒜末 花椒炸香拉干水分 油温降下来的情况下再次加热在200度的时候投放芝麻，把芝麻炸香炸黄 待油温降到165~160度第一次冲或放辣椒面搅拌（激发辣椒的香味）注意辣椒在油里的变化，高的情况适当给几滴白酒搅拌降温。 第二次140度再次放辣椒面搅匀（激发辣味）同时也观察变化，滴几滴香醋 白酒搅动 第三次120度全部倒入搅拌均匀（增色）在小火上滴几滴酒或水微微熬制一下，时间不宜过久！红油基本完美收工 播放GIF辣椒和油的比例1:5辣椒品种比例4:4:2根据各地辣椒品质，喜辣程度可自行调配做出不同特色的红油。问题又来了：你的红油为什么没有香料啊？香料只是一个辅助增香的作用，可以少加。小编的红油主要体现辣椒自身的香味，建议做好的红油凉后密封好，随取随用，不要一次性太多存放！这个红油的料渣，油都特别香 |
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