主料：鸡爪500克 辅料：油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量、八角1个、桂皮适量、白醋适量 做法： 1. 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。 2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。 3. 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。 4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。 5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。 6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。 7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。 8. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。 9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。 10. 加入酱汁烧开。 11. 把鸡爪下锅中翻匀。 12. 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。 13. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。 京酱肉丝 主料：猪肉丝100g、小黄瓜2根、葱1根 辅料：料酒1大匙、盐少许、甜面酱3大匙、蒜泥2粒 做法： 1. 肉丝加腌料抓腌入味 2. 葱切斜丝，泡冰水备用，泡冰水可降低辣度并增添爽脆口感。 3. 小黄瓜切丝装盘 4. 起油锅，下甜面酱炒出香气 5. 放入肉丝、蒜泥拌炒至熟 6. 肉丝堆上黄瓜丝，葱丝沥干排上，拌匀开动。
主料：黄豆芽400g、红薯粉丝1把、蒜头少许 做法:： 1. 将粉丝提前泡软。 2. 豆芽洗净，蒜头切碎，喜欢辣的可以加一点。 3. 热锅凉油，油温至9成热时下豆芽爆炒。 4. 待豆芽略缩水时下粉丝同炒。 5. 翻炒散开后，淋少许的开水，不要太多，可分三次沿锅边淋入，并加酱油，盐调味。水的量是要保持湿润但不要过多。 |
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