卖点干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师下手重的特点。成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,是一款食之难忘的美味佳肴。 原料带骨土鸡肉500克,酥花生米50克,熟芝麻5克。 调料干辣椒200克,干花椒100克,大葱、姜、蒜片各10克,花椒油、十三香粉、老抽、胡椒粉、白糖、味精、芝麻油各2克,老油、料酒、盐各10克,色拉油1千克(约耗80克)。 制作1.将土鸡肉宰成3厘米见方的小块,漂去血水,用老抽、料酒、胡椒粉、姜片、大葱、盐腌渍10分钟备用。2.锅上火,入油烧至六成热,下入腌制好的鸡块炸至棕红色,起锅控油,待油温升至七成热时,迅速复炸一次,捞出备用。3.锅上火,下入适量的老油烧热,放入干辣椒、干花椒、姜、蒜片,炒至干辣椒成棕红色时,放入炸好的鸡块,调入盐、味精、白糖、十三香粉炒均,起锅,放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。 此文仅一家之言,如果您对(炒鸡)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ,真诚相邀,真诚相交。 |
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